Le surgelé pèse plus qu’on ne l’imagine en RHD. En 2024, la consommation hors domicile en France atteint 100 Md€ HT, avec plus de 418 000 établissements et près de 7 milliards de repas servis. Dans ce cadre, la chaîne du froid reste un levier d’exploitation pour sécuriser les volumes, lisser le service et tenir la cadence en cuisine.
Le cadrage le plus récent de FranceAgriMer, fondé sur CIRCANA, décrit un marché mûr mais toujours dynamique, où la restauration commerciale concentre 71 % du chiffre d’affaires et la restauration collective 29 %. Sur certaines familles d’achats, notamment les viandes et les produits de la mer, le surgelé garde une place structurante dans les volumes.
Un marché RHD de masse, structuré et encore en mouvement
Le cadrage le plus récent de FranceAgriMer est disponible dans le rapport 2023-2024 sur la consommation hors domicile, qui permet de lire le marché par segments, circuits et technologies.
Les chiffres clés à retenir
| Indicateur | Donnée 2024 | Lecture métier | Source |
|---|---|---|---|
| Chiffre d’affaires de la CHD | 100 Md€ HT | Un socle très large pour les fournisseurs B2B et les références à rotation régulière. | FranceAgriMer / CIRCANA |
| Nombre d’établissements | Plus de 418 000 | Un maillage dense qui favorise les offres simples à référencer et à livrer. | FranceAgriMer / CIRCANA |
| Repas servis | Environ 7 milliards | Un volume de fréquentation qui récompense la régularité et la fiabilité opérationnelle. | FranceAgriMer / CIRCANA |
| Répartition commerciale / collective | 71 % / 29 % du CA | Deux logiques d’achat différentes, avec des arbitrages distincts sur la standardisation. | FranceAgriMer / CIRCANA |
| Viandes RHF : part du surgelé | Un peu plus de 37 % des volumes | Le surgelé reste un pilier dès qu’il faut sécuriser les approvisionnements. | FranceAgriMer / CIRCANA |
| Produits de la mer RHF : part du surgelé | Un peu plus de 38 % des volumes, près de 35 % du CA | Une place importante, même si le frais domine encore la catégorie. | FranceAgriMer / CIRCANA |
Ces chiffres montrent que la RHD ne se résume pas à une opposition frais versus surgelé. Le choix dépend du circuit, du niveau de standardisation recherché et du rôle de la préparation dans le service. Dans les faits, le surgelé reste surtout une réponse à la régularité, à la sécurité sanitaire et à la maîtrise des volumes.
Pourquoi le surgelé garde une place stratégique
En restauration collective, un outil d’exploitation
La restauration collective achète massivement du surgelé : 65 % des volumes de la catégorie viandes en RHF en 2024, contre 35 % en restauration commerciale. FranceAgriMer relie cette réalité aux contraintes des hôpitaux, cantines scolaires et restaurants d’entreprise : sécurité sanitaire, régularité d’approvisionnement, maîtrise des volumes et lutte contre le gaspillage alimentaire.
En RHD, le surgelé n’est pas seulement une solution de conservation : c’est un outil de sécurité opérationnelle, surtout en collective et dans les cuisines où la régularité prime.
En restauration commerciale, une réponse de standardisation
Sur les produits de la mer, le frais domine encore avec plus de 56 % des volumes estimés, mais le surgelé dépasse 38 % des volumes et près de 35 % du CA. L’ambiant reste marginal. Pour un acheteur, cela signifie que le surgelé n’est pas un choix d’appoint : il sert à stabiliser la qualité, limiter les ruptures et garantir une exécution homogène, en particulier sur les cartes à rotation élevée.
Dans les viandes RHF, la photo est différente mais le message reste le même. Le frais domine en volume, mais le surgelé conserve une base solide autour de 37 % des volumes. La technologie se positionne donc comme une solution de continuité, utile quand il faut tenir une carte, absorber des pics de demande ou sécuriser un service multi-sites.
Ce que cela implique pour un acheteur B2B
Dans une cuisine professionnelle, la valeur d’un produit surgelé se mesure à sa simplicité d’intégration : portions individuelles, sortie à la demande, régularité d’un service à l’autre et stockage lisible. Le site-hôte met en avant des soufflés glacés prêts à servir, des soufflés chauds prêts à cuire en 12 minutes, une fabrication française et une certification ISO 22000. (lessaveursderene.com)
C’est précisément ce type d’usage que permettent les soufflés chauds surgelés prêts à cuire et les soufflés glacés prêts à servir, utiles pour enrichir une carte sans dépendre d’une compétence pâtissière interne. (lessaveursderene.com)
Le savoir-faire artisanal depuis 1977 ajoute une autre dimension attendue par les acheteurs : innovation brevetée, production française, traçabilité et exigence de sécurité alimentaire. Pour une direction restauration, ces marqueurs comptent autant que la facilité de mise en œuvre, car ils rassurent sur la qualité et la constance. (lessaveursderene.com)
Distribution professionnelle et perspectives 2030
Sur le marché foodservice, l’étude Xerfi sur les fournisseurs de la restauration à l’horizon 2030 rappelle que le secteur est dominé par des grossistes alimentaires spécialisés, capables de combiner négoce, stockage, chaîne du froid et livraison. Parmi les acteurs cités figurent notamment Pomona, Transgourmet et Sysco. C’est exactement le type d’écosystème qui facilite l’intégration de références surgelées dans les circuits d’achat professionnels. (xerfi.com)
Le marché français du surgelé s’est élevé à environ 12,5 Md€ en 2024, selon l’étude Xerfi sur la distribution de produits surgelés. Pour un acteur B2B, cela confirme qu’il s’agit d’une catégorie structurée, suffisamment large pour justifier des assortiments premium, des références signature et des logiques de rotation régulière. (xerfi.com)
En matière de prévision, la projection 2026-2031 du marché européen des aliments surgelés est intéressante parce qu’elle place la restauration hors domicile comme le canal de distribution le plus dynamique, à 9,31 % de TCAC, et la France comme le pays le plus rapide du marché, à 5,61 % de TCAC. C’est un indicateur macro, pas une étude RHD française pure, mais il va dans le sens d’une croissance tirée par la praticité, les formats prêts-à-l’emploi et la recherche de fiabilité opérationnelle.
Autrement dit, la trajectoire la plus plausible n’est pas forcément une explosion des volumes, mais une montée en valeur grâce à des offres mieux exécutées, mieux portionnées et plus faciles à intégrer dans des organisations où chaque minute compte.
FAQ sur le marché du surgelé en RHD
Qu’est-ce que la restauration hors domicile et quels en sont les chiffres clés en France ?
La restauration hors domicile, ou CHD/RHD, regroupe la restauration commerciale, la restauration collective et certains circuits alternatifs de consommation. En 2024, la France compte plus de 418 000 établissements, environ 7 milliards de repas servis et un chiffre d’affaires de 100 Md€ HT. La restauration commerciale représente 71 % du chiffre d’affaires, contre 29 % pour la restauration collective. Ces ordres de grandeur expliquent pourquoi la RHD reste un débouché majeur pour les fournisseurs B2B.
Quels sont les chiffres clés du marché des produits surgelés dans la RHD en France ?
Les données les plus utiles viennent des familles viandes et produits de la mer suivies par FranceAgriMer. En viandes RHF, le surgelé pèse un peu plus de 37 % des volumes en 2024, avec une forte présence en restauration collective. Sur les produits de la mer, il dépasse un peu plus de 38 % des volumes et près de 35 % du chiffre d’affaires. Cela confirme que le surgelé n’est pas marginal : il structure une partie réelle des achats professionnels.
Comment le marché de la RHD a-t-il évolué ces dernières années ?
Entre 2019 et 2024, le chiffre d’affaires de la consommation hors domicile progresse de 11,1 %, porté par le rattrapage post-Covid et l’inflation. Entre 2023 et 2024, la croissance redevient plus modérée, à +1,9 % pour le CA HT, avec un parc d’établissements en hausse de 0,9 % et un nombre de prestations de repas en progression de 0,3 %. Le marché reste donc dynamique, mais dans un régime plus normalisé.
Quelles sont les prévisions de croissance pour le surgelé en RHD ?
Il n’existe pas toujours une prévision publique isolée pour le seul surgelé en RHD français. En revanche, les signaux disponibles sont favorables. Mordor Intelligence place la restauration hors domicile comme le canal de distribution le plus dynamique du marché européen des surgelés, avec 9,31 % de TCAC jusqu’en 2031, et la France comme le pays le plus rapide, à 5,61 %. En pratique, cela plaide pour une croissance portée davantage par la valeur, les formats premium et la facilité d’usage que par un simple effet volume.
Quels segments dominent la demande en RHD selon les dernières études ?
La réponse dépend du circuit et de la catégorie. À l’échelle de la CHD, la restauration commerciale pèse 71 % du chiffre d’affaires et la collective 29 %. Dans les viandes, le frais domine en volume, mais le surgelé reste très présent autour de 37 %. Dans les produits de la mer, le frais reste majoritaire, mais le surgelé dépasse 38 % des volumes. L’ambiant, lui, reste un segment nettement plus marginal.
Et maintenant ?
Si votre enjeu est de gagner du temps en cuisine tout en gardant une signature produit forte, explorez la distribution professionnelle des soufflés puis revenez à Les Saveurs de René pour situer cette offre dans un univers B2B pensé pour la restauration. (lessaveursderene.com)
