Soufflé glacé pour banquets et événements

Soufflé glacé, la solution élégante pour vos banquets et événements. Offrez un dessert premium, prêt à dresser en quelques minutes, avec une régularité parfaite et un impact visuel assuré — disponible facilement via Transgourmet pour les professionnels de la restauration.

En bref

• Desserts glacés individuels, légers et visuels, prêts à servir en service banquet.

• Fabrication artisanale en France, produits brevetés et RHD-friendly.

• DDM (ex-DLUO) longue jusqu’à 18 mois pour une gestion de stock sereine.

• Commande et réassort simples via Transgourmet, partout en France.

• Large palette de parfums avec et sans alcool pour répondre à tous les publics.

Pourquoi le soufflé glacé change la donne en événementiel

Expérience premium, exécution ultra-rapide

Le soufflé glacé marie la légèreté d’une mousse et la fraîcheur d’une glace, avec une tenue parfaite pour le service. Signé par une maison familiale fondée par le Chef René Brulé (premier soufflé surgelé prêt à cuire, dès 1977 à Montréal), il est aujourd’hui décliné par son fils Pascal avec un savoir-faire artisanal d’atelier. Résultat: une signature de dessert haut de gamme qui se dresse en quelques gestes, sans compromis sur la régularité.

“La simplicité d’exécution libère du temps en cuisine; le visuel, lui, crée l’effet wahou en salle.”

Légèreté et fraîcheur adaptées aux grands services

En banquet, la fatigue gustative est un enjeu: un dessert aérien, frais et aromatique termine le repas sur une note mémorable sans alourdir. Le soufflé glacé répond à ce besoin tout en restant compatible avec un service cadencé: portion individuelle, dressage direct à la minute, tenue optimale entre la sortie de chambre froide et l’arrivée en salle, pour une capacité de débit élevée.

Une offre pensée pour les professionnels exigeants

Des parfums pour tous les publics

Côté desserts, la gamme glacée se décline:

• Sans alcool: Chocolat, Framboise, Café, Noix de coco

• Avec alcool: Grand Marnier, Marc de Champagne, Limoncello, Mojito

Vous pouvez composer des duos ou trios pour banquets, associer un parfum signature à votre thème, ou proposer une option sans alcool en alternative systématique. Découvrez la variété complète dans notre collection glacée.

Conditionnements RHD et logistique maîtrisée

Les conditionnements sont adaptés à la RHD, avec une Date de Durabilité Minimale longue (jusqu’à 18 mois) pour piloter vos stocks sereinement et limiter la casse. La DDM (ex-DLUO) est un repère utile de gestion — voir la définition et les bonnes pratiques sur la Date de durabilité minimale. Respectez la chaîne du froid et les règles d’hygiène en vigueur; le cadre réglementaire européen est disponible ici: exigences d’hygiène alimentaire.

Savoir-faire, innovation et constance

Les produits sont fabriqués en France, dans un atelier de pâtisserie certifié, à partir de recettes originales ou revisitées. Les Saveurs de René, spécialiste du soufflé, garantit des produits brevetés alliant exigence culinaire, maîtrise des textures et tenue de service. Pour une présentation de l’entreprise, rendez-vous sur Les Saveurs de René.

Commander via Transgourmet: simple, rapide, partout

Pour faciliter l’approvisionnement des restaurants, traiteurs et hôtels, nos références sont disponibles chez Transgourmet. Vous bénéficiez:

• D’une logistique éprouvée et d’une couverture nationale.

• D’un réassort fluide et de livraisons cadencées selon votre planning.

• D’un interlocuteur unique pour centraliser vos commandes événementielles.

Parlez-en à votre conseiller ou rendez-vous sur Transgourmet pour intégrer nos soufflés à vos listings. Notre équipe peut vous orienter vers les parfums les plus adaptés au profil de votre clientèle et au format de vos événements.

Intégration opérationnelle, du quai au client

Planification et mise en place

• Calibrez vos besoins par segment (menu banquet, cocktail, pause sucrée).

• Anticipez le flux: sortie des chambres froides en petites vagues, avec un poste dédié au dressage.

• Standardisez le dressage: topping, coulis, zeste, ou croustillant pour la texture — sans complexifier la station.

Débit de service et constance

Les portions individuelles réduisent les temps de portionnage. Le format permet un service régulier, table par table, ou en self-station pour buffets premium. Astuce: préparez des assiettes “quasi finies” (sous-cloche au froid positif), puis finalisez au passe avec l’élément de finition pour garder le croquant.

Idées de dressage (sans recette)

• Grand Marnier: zeste d’orange, copeaux de chocolat noir.

• Framboise: coulis de fruits rouges, éclats de meringue.

• Noix de coco: chips de coco, citron vert zesté.

• Marc de Champagne: poudre d’or alimentaire, tuile fine.

Assortiments recommandés selon le type d’événement

• Gala assis: Grand Marnier, Marc de Champagne, Chocolat — trio chic à forte valeur perçue.

• Mariage: Framboise, Limoncello, Noix de coco — palette fraîche et festive, option sans alcool incluse.

• Séminaire / MICE: Café, Chocolat, Mojito — gourmandise + fraîcheur, parfait en service rapide.

• Cocktail dinatoire: mini-stations thématiques, rotation de 2 parfums/heure pour varier l’expérience.

Pour une expérience cohérente du cocktail au dessert, associez une entrée ou un plat en soufflé chaud (Emmental, Roquefort, Homard, Saumon-épinard). À découvrir ici: voir toutes nos références chaudes.

Synthèse express

Besoin banquet	Avantage clé	Format recommandé	Parfums phares
Service assis premium	Dressage minute, effet visuel	Soufflé glacé individuel	Grand Marnier, Marc de Champagne
Gros débit en temps réduit	Portion prête, cadence élevée	Station dessert	Framboise, Chocolat
Audience familiale	Option sans alcool	Duo mixte	Noix de coco, Café
Thématisation d’événement	Assortiment harmonisé	Trio signature	Limoncello, Mojito, Framboise

FAQ — Vos questions fréquentes

Comment conserver et servir un soufflé glacé pendant un service prolongé ?

Stockez au congélateur et organisez des sorties échelonnées vers une enceinte réfrigérée positive, proche du passe. Dressez par petites vagues pour lisser le flux et maintenir la texture. En buffet, privilégiez des réassorts fréquents plutôt qu’un grand plat unique, afin de garantir fraîcheur et visuel. Respectez la chaîne du froid et vos procédures HACCP internes; l’Union européenne fournit un cadre clair sur les exigences d’hygiène alimentaire.

Les versions avec alcool conviennent-elles à tous les publics en événementiel ?

Par précaution, proposez systématiquement une alternative sans alcool pour les enfants, femmes enceintes et publics sensibles. Identifiez clairement les parfums concernés sur vos menus et buffets. L’idéal est de bâtir un duo: un parfum avec alcool (ex. Grand Marnier) et un parfum sans alcool (ex. Framboise). Cette approche garantit l’inclusivité tout en conservant la signature premium de la carte des desserts.

Quelle est la différence entre un soufflé glacé et une mousse glacée individuelle ?

Le soufflé glacé reprend les codes visuels du soufflé (l’élévation au-dessus du bord, l’effet aérien) tout en offrant la fraîcheur et la tenue d’un dessert glacé prêt à servir. Par rapport à une mousse glacée standard, il se distingue par sa signature de texture, son visuel “haussé”, et une recette optimisée pour la constance en service banquet. C’est une solution à forte valeur perçue, avec un dressage minute facilité.

Comment estimer les quantités à prévoir pour un banquet ?

Méthode simple: prévoyez 1 dessert par convive, plus une marge de sécurité alignée sur votre taux d’imprévus (tolérance “no-show” + demandes supplémentaires). Ajustez selon le format (assiette vs. buffet) et la durée de service. La DDM longue (jusqu’à 18 mois) des soufflés glacés vous permet d’absorber les aléas de fréquentation sans stress ni gaspillage, en réutilisant le stock lors d’un prochain événement.

À retenir

• Dessert premium, léger et visuel, idéal pour les banquets à fort débit.

• Offre complète de parfums avec et sans alcool, pour tous les publics.

• DDM longue et conditionnements RHD pour une gestion de stock agile.

• Commande simple et réassort via Transgourmet, partout en France.

• Savoir-faire artisanal français et produits brevetés pour une constance exemplaire.

• Passez à l’action: explorez notre collection glacée ou contactez Les Saveurs de René pour préparer votre prochain événement.