Soufflé glacé Limoncello: fraîcheur en fin de repas

Soufflé glacé Limoncello, la fraîcheur qui clôt votre service en beauté. Vous cherchez un dessert élégant, prêt à servir et inratable pour terminer le repas sur une note citronnée et légère ? Le soufflé glacé Limoncello des Saveurs de René répond précisément à cette intention : séduire vos convives, simplifier votre passe et garantir une constance irréprochable en restauration.

En bref

• Dessert glacé prêt à déguster, texture aérienne façon mousse, saveur Limoncello fraîche et acidulée.

• Idéal en fin de repas, dressage express et régularité parfaite en salle.

• Fabrication française, savoir-faire artisanal, produits brevetés et DDM longue.

• Conditionnement adapté RHD, disponible en commande via Transgourmet.

• Complète une carte avec cohérence premium, en alternative légère à la pâtisserie minute.

Fiche express	Détails
Produit	Soufflé glacé Limoncello, dessert glacé prêt à servir
Profil	Aérien, citronné, rafraîchissant, touche d’alcool élégante
Usage en salle	Dressage immédiat, idéal pour fin de service et menu dégustation
Disponibilité	Distribution professionnelle via Transgourmet
Gamme	Partie de la collection Soufflés Glacés (avec et sans alcool)
Fabrication	Atelier de pâtisserie certifié, en France
Durée de vie	DDM longue (jusqu’à 18 mois) en surgélation
Synergies carte	En duo avec un café, un digestif italien, ou un sorbet agrume

Pourquoi la saveur Limoncello séduit en fin de service

L’intensité du citron, la douceur de la crème et la légèreté d’une mousse glacée offrent un final net et digestif. Le Limoncello évoque la côte amalfitaine et ses citrons réputés, comme le “Limone di Sorrento” sous signe de qualité européen, gage d’arômes vifs et d’élégance. Pour approfondir la culture produit, consultez le registre des indications géographiques de l’UE (eAmbrosia) et la page officielle dédiée aux labels de qualité.

• Référence labels UE: Registre des indications géographiques (UE)

• Informations officielles sur la DDM (ex-DLUO): DGCCRF — DLC / DDM

“Un dessert final doit signer le repas sans l’alourdir. Le Limoncello apporte le zeste de fraîcheur qui reste en mémoire.”

Un dessert prêt à servir, pensé pour la restauration

Le soufflé glacé Limoncello est conçu pour la fluidité du service en restauration. Sorti du congélateur, il se dresse en quelques instants et conserve son volume, pour des assiettes régulières, même en coup de feu. Cette constance est essentielle en banquets, menus dégustation ou service à forte rotation.

• Gain de temps en cuisine et à la passe.

• Zéro risque de fonte précoce au pass, tenue calibrée.

• Portionnage uniforme pour un food cost maîtrisé sans compromis de qualité.

• Polyvalent: service à l’assiette, plateau de desserts, room service.

Découvrez la collection complète de desserts prêts à servir ici: nos soufflés glacés.

Qualité et savoir-faire: l’ADN Les Saveurs de René

Pionniers du soufflé surgelé depuis 1977 à Montréal, Les Saveurs de René allient exigence culinaire et esprit d’innovation. Les recettes sont fabriquées en France, dans un atelier certifié, avec une DDM longue pour une gestion de stock sereine. Les produits sont brevetés, reflet d’une maîtrise technique unique et d’une créativité assumée.

Pour en savoir plus sur la maison, son histoire et son engagement qualité, rendez-vous sur Les Saveurs de René.

Approvisionnement simple via Transgourmet

Pour les professionnels, l’approvisionnement est direct et fiable via Transgourmet. Vous bénéficiez:

• D’un référencement clair par cartons adaptés RHD.

• D’une DDM pouvant aller jusqu’à 18 mois, pratique pour lisser vos tournées d’achats.

• D’une logistique chaîne du froid sécurisée.

Côté bonnes pratiques, veillez à la maîtrise de la chaîne du froid (stockage en négatif, rotation FIFO). Guide utile: ANSES — Chaîne du froid.

Mise en scène et accords: sublimer le Limoncello

• Dressage minute: zeste de citron jaune, micro-feuilles de verveine, crumble sablé fin pour le contraste.

• Accord boisson: espresso court, limoncello servi frappé, ou bulles légères (Prosecco extra-dry) pour un final festif.

• Alternative sans alcool: thé glacé verveine-citron ou kombucha citron-gingembre.

• Menus: parfait en “signature” de fin, ou en interlude glacé d’un long menu dégustation.

Pensez aux associations de gamme pour une offre cohérente: un duo chaud-froid avec un soufflé au chocolat à la carte des soufflés chauds crée une expérience contrastée et mémorable.

Pour qui, quand et comment l’intégrer à la carte

• Restaurants bistronomiques: final léger après une cuisine de marché.

• Hôtellerie et room-service: dressage express, tenue parfaite au plateau.

• Banqueting et traiteur: constance de volume, cadences maîtrisées.

• Saison: toute l’année, avec un pic naturel au printemps/été; en hiver, il rafraîchit après des plats mijotés.

Astuce opérationnelle:

• Anticiper la sortie du congélateur selon le flux de couverts.

• Standardiser le dressage (grammage d’éléments croquants, segments d’agrume) pour une signature visuelle homogène.

Élargir le choix: déclinaisons et alternatives dans la gamme

Pour varier vos cartes, la gamme glacée propose également des profils avec alcool (Grand Marnier, Marc de Champagne, Mojito) et sans alcool (Chocolat, Framboise, Café, Noix de coco). Cela permet de couvrir différents goûts, de proposer un dessert “signature” et une alternative plus gourmande ou fruitée, tout en gardant les mêmes avantages opérationnels. Voir l’ensemble des références: collection de soufflés glacés.

FAQ

Comment présenter un soufflé glacé Limoncello pour un service fluide en salle ?

Prévoyez un dressage standardisé: assiette froide, soufflé glacé au centre, topping croquant (crumble fin) et un zeste de citron pour l’aromatique. Sortez les pièces du congélateur en fonction du débit; la tenue en dessert glacé vous laisse le temps d’un passage plateau–table sans fonte excessive. Ajoutez un coulis d’agrume en pointillé plutôt qu’en nappe pour préserver la texture aérienne. En room-service, maintenez les assiettes en meuble réfrigéré jusqu’au départ plateau.

Quelle différence entre un soufflé glacé et une glace artisanale ?

Le soufflé glacé se distingue par sa texture aérienne, proche d’une mousse, qui donne une sensation plus légère qu’une glace traditionnelle. La structure “soufflée” offre du volume sans lourdeur, ce qui convient particulièrement à une fin de repas. Côté opérationnel, il se dresse comme un entremets glacé, avec une tenue régulière et un rendu visuel premium sans turbinage ni boule à glace. C’est une alternative plus élégante qu’un simple “scoop” en coupe.

Le dessert contient-il de l’alcool et comment l’indiquer à la carte ?

La version Limoncello comporte une touche d’alcool liée à la liqueur de citron. Pour une information client conforme, indiquez la présence d’alcool sur la carte et, si besoin, précisez une alternative sans alcool issue de la même gamme. Le pourcentage exact figure sur l’étiquetage produit: vérifiez l’emballage et la fiche technique fournis via Transgourmet pour une communication précise auprès de vos équipes et de vos convives.

Quelles sont les contraintes de stockage et la durée de vie du produit ?

Le produit se conserve en surgélation, dans le respect de la chaîne du froid. La DDM (ex-DLUO) est longue — jusqu’à 18 mois selon les références — ce qui facilite la gestion des stocks et limite les pertes. Respectez les bonnes pratiques: contrôle de température, organisation FIFO et contrôle visuel de l’intégrité des emballages. Pour rappel réglementaire sur la DDM, consulter la DGCCRF. En service, sortez uniquement les quantités nécessaires.

Comment intégrer le soufflé glacé Limoncello dans un menu dégustation ?

Il fonctionne très bien en “final frais” après un plat riche, ou en pré-dessert pour réinitialiser le palais. Servez une portion calibrée, rehaussée d’un élément croquant et d’un agrume frais. L’association avec un café ou une bulle légère prolonge l’expérience sans l’alourdir. Grâce à sa tenue et sa constance, vous pouvez aligner plusieurs assiettes rapidement, assurant une cadence régulière en fin de menu.

À retenir

• Soufflé glacé Limoncello: final citronné, aérien et mémorable pour vos clients.

• Prêt à servir, constant et calibré pour la restauration à fort débit.

• Fabrication française, savoir-faire breveté, DDM longue pour une logistique sereine.

• Disponibilité via Transgourmet, conditionnements adaptés RHD.

• Déploiement facile sur carte, banqueting, room-service, et menus dégustation.

• Pour découvrir toute la gamme et contacter la maison: Les Saveurs de René.