Soufflé glacé café: final gourmand pour menus midi

Soufflé glacé café, le final gourmand qui dynamise vos menus du midi. Conçu pour la restauration, ce dessert prêt à déguster allie légèreté, régularité et rapidité de service, et se commande facilement via Transgourmet pour simplifier votre approvisionnement.

En bref

• Dessert glacé prêt à dresser en quelques secondes, idéal pour le service du midi

• Saveur café élégante, parfaite en dessert signature ou en “café gourmand”

• Fabrication française, savoir-faire artisanal, produits brevetés

• DLUO longue (jusqu’à 18 mois) pour optimiser le stock et limiter les pertes

• Distribution pro via Transgourmet, chaîne du froid maîtrisée

Atout	Détail	Bénéfice RHD
Produit	Soufflé glacé Café (sans alcool)	Dessert premium, texture aérienne
Usage	Sortie du congélateur, dressage immédiat	Fluidifie le coup de feu du midi
Conservation	DLUO jusqu’à 18 mois	Gestion de stock sereine
Fabrication	Atelier de pâtisserie certifié, made in France	Qualité constante, traçabilité
Distribution	Disponible via Transgourmet	Commande et logistique simplifiées

Pourquoi le soufflé glacé café booste vos menus midi

Service express, expérience intacte

Au déjeuner, chaque seconde compte. Le soufflé glacé café se dresse en un geste pour un résultat net, régulier et sans compromis sur l’expérience: une texture aussi légère qu’une mousse, la fraîcheur d’une glace, et un goût de café franc et raffiné. Cette signature assure un envoi rapide des desserts, une rotation de tables optimisée et une satisfaction client immédiate, même lors des plus gros rushs.

Un profil café irrésistible et polyvalent

La note café séduit un large public et s’intègre naturellement à différents univers: bistronomie, brasserie, coffee shop ou restauration d’entreprise. Servez-le seul pour une finition épurée, en “café gourmand” avec un espresso, ou accompagnez-le d’un coulis chocolat, d’éclats de cacao ou d’une tuile croustillante. Sa base aromatique se marie aussi bien avec des agrumes qu’avec des notes lactées.

Maîtrise opérationnelle et anti-gaspillage

Le format surgelé prêt à servir sécurise vos mises en place, évite la variabilité et limite les pertes: vous sortez du stock uniquement ce dont vous avez besoin. La DLUO longue (jusqu’à 18 mois) facilite la planification, réduit les coûts cachés (retours, casse, surproduction) et vous laisse la liberté d’adapter votre offre au flux du midi. C’est l’assurance d’un dessert rentable et constant, jour après jour.

De la chambre froide à la table: un envoi ultra-fluide

Mode opératoire pro

• Stockez au grand froid conformément aux bonnes pratiques de la chaîne du froid.

• Au service, sortez la portion nécessaire, dressez immédiatement.

• Ajoutez une touche personnelle (sauce, copeaux, fruit sec) et servez sans attendre.

• Pour les très gros services, travaillez en micro-batchs pour maintenir la texture optimale.

Astuce de chef: pré-refroidissez les assiettes pour un maintien parfait en terrasse et un contraste chaud-froid maîtrisé avec un café serré.

Idées de dressage qui font mouche

• Stries de ganache ou coulis chocolat-café + fèves de cacao concassées

• Zeste d’orange confit pour une note zestée à l’italienne

• Éclats de noisette, pralin ou crumble cacao pour le croquant

• Espresso en side pour un duo “affogato” revisité

Transgourmet: commande simple, logistique maîtrisée

Les soufflés glacés Les Saveurs de René sont disponibles via le réseau Transgourmet, pour une commande centralisée et une livraison respectant la chaîne du froid. Vous profitez d’un catalogue pro, d’un suivi fiable et d’une planification compatible avec vos jours de livraison. Découvrez la solution côté distribution sur Transgourmet. Pour explorer l’ensemble de nos desserts glacés, rendez-vous sur notre page dédiée Nos soufflés glacés.

La promesse Les Saveurs de René: artisanat, brevet et constance

Depuis 1977, l’héritage du Chef René Brulé inspire une gamme de soufflés surgelés uniques, fabriqués en France, dans un atelier de pâtisserie certifié. Notre expertise se traduit par des produits brevetés, prêts à cuire ou à déguster glacés, pensés pour la restauration et la RHD. Pour en savoir plus sur notre histoire, nos engagements et nos gammes, visitez Les Saveurs de René.

Varier vos cartes: autres saveurs et saisonnalités

Alternatives glacées pour composer vos formules

• Sans alcool: Chocolat, Framboise, Café, Noix de coco

• Avec alcool: Grand Marnier, Marc de Champagne, Limoncello, Mojito

Ces profils complémentaires permettent d’alterner les signatures selon la saison, l’inspiration du chef et le positionnement du midi (bistro, brasserie, coffee shop). Découvrez toute la gamme sur Nos soufflés glacés.

Passer en chaud l’hiver

Complétez votre carte avec nos soufflés prêts à cuire (salés et sucrés) pour une alternative réconfortante aux menus midi: Emmental, Roquefort, Homard, Saumon-épinard côté salé; Grand Marnier, Chocolat, Noix de coco, Mangue côté sucré. À explorer sur Nos soufflés chauds.

Cadre réglementaire: DDM (ex‑DLUO) et informations utiles

Nos produits bénéficient d’une DLUO longue (aujourd’hui appelée DDM, ex‑DLUO), utile pour gérer vos stocks au plus juste. Pour rappel, la distinction entre DDM et DLC impacte la conservation, l’affichage et le service en restauration. Pour approfondir, consultez la fiche officielle sur la date de durabilité minimale (DDM). Concernant l’étiquetage des allergènes, référez-vous au guide de la DGCCRF: informations allergènes pour la restauration.

FAQ

Soufflé glacé ou mousse glacée: quelle différence en bouche et au service ?

Le soufflé glacé se distingue par sa tenue et son volume caractéristique, inspirés du soufflé, mais dans une version froide: c’est une texture aérienne et fondante qui reste stable au dressage. Une mousse glacée peut être plus onctueuse mais parfois moins structurée selon la formulation. En service, le soufflé glacé café de Les Saveurs de René est prêt à dresser directement à la sortie du froid, ce qui sécurise l’envoi au déjeuner et garantit une présentation nette et régulière à chaque assiette.

Comment intégrer le soufflé glacé café dans une formule déjeuner attractive ?

Proposez-le en dessert signature ou dans un “café gourmand” pour un ticket moyen maîtrisé et une rotation accélérée. Côté accords, mariez-le à un espresso pour un duo express, à un coulis chocolat pour la gourmandise, ou à des zestes d’orange pour une touche fraîche. Côté opérationnel, anticipez le flux: sortez uniquement les pièces nécessaires, dressez à la minute, et utilisez des assiettes refroidies pour assurer une tenue optimale même en service continu.

Quelles bonnes pratiques de conservation et de service en terrasse l’été ?

Respectez la chaîne du froid en stockage et limitez le temps à température ambiante lors du dressage. Pour la terrasse, privilégiez des assiettes pré-refroidies, servez le dessert en dernier dans le rang, et ajoutez les toppings à la minute pour préserver texture et contraste. En cas de forte chaleur, travaillez en petites séries pour maintenir la qualité sensorielle. La DLUO longue facilite la gestion des stocks, même avec des volumes fluctuants en saison.

Que prévoir côté information allergènes en salle et sur les cartes ?

La réglementation impose d’informer clairement les clients sur la présence de substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances. En pratique, tenez à jour un registre consultable en salle et formez l’équipe à orienter les clients. Reportez-vous aux recommandations officielles de la DGCCRF sur l’étiquetage et l’information des allergènes et adaptez votre signalétique selon vos canaux (carte papier, ardoise, QR code, click & collect).

À retenir

• Soufflé glacé café: dessert premium, prêt à dresser, parfait pour les menus du midi

• Texture légère, goût café net, présentation régulière à chaque service

• DLUO longue (jusqu’à 18 mois) pour optimiser stock et limiter le gaspillage

• Fabrication française, atelier certifié, produits brevetés pour une qualité constante

• Disponible via Transgourmet: commande et logistique adaptées à la RHD

• Variez vos cartes avec nos gammes glacées et chaudes selon la saison

Envie de dynamiser votre offre déjeuner dès maintenant? Découvrez nos gammes et contactez-nous via Les Saveurs de René pour être accompagné dans votre référencement.