Soufflés salés et desserts glacés : une offre cohérente pour booster votre carte d’hiver

Soufflés chauds et desserts glacés forment un duo redoutablement efficace pour la saison froide en restauration. Pensée pour les professionnels, l’offre de soufflés surgelés des Saveurs de René permet de proposer une expérience complète, du plat réconfortant au dessert signature, tout en sécurisant vos coûts de main-d’œuvre, votre organisation et votre niveau de qualité.

Alors que le marché des surgelés ne cesse de monter en gamme, la France pèse environ 9 milliards d’euros de ventes de produits surgelés en 2023, avec un budget moyen d’environ 220 € par ménage et par an.(sialparis.com) Près de 99 % des foyers achètent des surgelés, preuve que cette catégorie fait pleinement partie des usages quotidiens.(marketing-en-france.fr) Pour la restauration, c’est une opportunité : proposer une carte d’hiver gourmande, maîtrisée et rentable, en s’appuyant sur des produits prêts à l’emploi, fabriqués en France, à DLUO longue.

Pourquoi miser sur les soufflés surgelés en hiver ?

Une réponse aux attentes actuelles des convives

En hiver, vos clients recherchent à la fois du réconfort, de la générosité… mais sans lourdeur en fin de repas. Les soufflés salés et les desserts glacés cochent précisément ces cases : une texture aérienne, une présentation spectaculaire à l’envoi, et des saveurs franches qui restent pourtant légères en bouche.

Parallèlement, les surgelés bénéficient d’une image renouvelée. Les consommateurs européens se tournent vers le surgelé pour réduire le gaspillage alimentaire ; près de la moitié déclarent préférer ces produits pour mieux maîtriser leurs déchets, et la France fait partie des pays les plus concernés par cette démarche.(fr.euronews.com) Intégrer des soufflés surgelés à votre carte s’inscrit donc dans une logique à la fois qualitative et responsable, que vous pouvez valoriser auprès de vos convives.

Un allié puissant pour la rentabilité et l’organisation

Côté coulisses, l’intérêt est tout aussi fort. Les soufflés Les Saveurs de René sont :

• Prêts à cuire ou prêts à servir glacés : pas de préparation complexe, pas de raté en plein service.

• Fabriqués en France dans un atelier de pâtisserie certifié, gage de régularité et de sécurité.

• Dotés d’une DLUO longue (jusqu’à 18 mois), idéale pour anticiper les pics d’activité d’hiver sans surstocker des produits frais fragiles.

• Conditionnés pour la RHD : formats pensés pour la restauration commerciale, l’hôtellerie, le traiteur ou la restauration collective.

Les produits surgelés représentent désormais une catégorie innovante à part entière, portée par la recherche de praticité, de régularité et de créativité au menu, notamment sur les produits salés prêts à cuire.(sialparis.com) Les soufflés Les Saveurs de René s’inscrivent parfaitement dans cette dynamique.

Les Saveurs de René : le spécialiste du soufflé surgelé

Un savoir-faire familial depuis 1977

L’histoire commence en 1977, à Montréal, avec le Chef René Brulé, créateur du premier soufflé surgelé prêt à cuire. Visionnaire, il met au point un procédé permettant de proposer un véritable soufflé de chef… simplement réchauffé au four. Son fils, Pascal Brulé, reprend ensuite le flambeau et fonde la marque Les Saveurs de René, en enrichissant l’offre avec une innovation de rupture : le soufflé glacé, aussi léger qu’une mousse et rafraîchissant comme une glace.

Au fil des années, l’entreprise familiale est devenue le spécialiste incontesté du soufflé surgelé, avec des recettes brevetées, un positionnement premium et une exigence de qualité constante, parfaitement adaptées aux professionnels de la restauration.

Une fabrication française et une qualité maîtrisée

Tous les soufflés Les Saveurs de René sont fabriqués en France, dans un atelier de pâtisserie certifié. Ce choix garantit :

• Une maîtrise rigoureuse de la chaîne de production et du surgelé.

• Une DLUO pouvant aller jusqu’à 18 mois, permettant d’optimiser vos stocks et de lisser vos achats dans le temps.

• Une régularité de texture, de volume et de goût, service après service.

• Des recettes originales ou revisitées avec une touche d’audace (alcool, associations surprenantes, parfums exotiques…).

Pour vos équipes, cela signifie moins de variabilité, moins de stress en coup de feu, et la certitude de proposer un dessert ou un plat de niveau constant, même avec un turnover important en cuisine.

Des soufflés salés pour réchauffer votre carte

Une gamme salée pensée pour la saison froide

En hiver, le soufflé chaud s’impose comme une entrée ou un plat de choix. Les Saveurs de René proposent une gamme de soufflés salés, prêts à cuire, qui permettent de construire une offre rassurante et valorisante :

• Soufflé à l’Emmental : un grand classique réconfortant, idéal en entrée de brasserie ou en plat léger, accompagné d’une salade tiède de saison.

• Soufflé au Roquefort : plus typé, parfait pour une clientèle amateur de fromages de caractère, en cocotte individuelle.

• Soufflé au Homard : une proposition de fête, propice aux menus de fin d’année ou aux banquets premium.

• Soufflé Saumon–épinard : une alternative élégante aux poissons en sauce, qui s’intègre facilement dans un menu « mer » ou un brunch chic.

Avec ces références, vous pouvez bâtir des menus d’hiver complets : formules déjeuner rapides avec un soufflé salé en plat, menu dégustation intégrant le soufflé en entrée chaude, ou encore offre room-service en hôtellerie, où la tenue à la remise en température est essentielle.

Soufflés sucrés chauds : l’alternative aux classiques d’hiver

Côté sucré, les soufflés chauds Les Saveurs de René offrent une alternative raffinée aux incontournables de saison (fondants, tartes, crumbles…), tout en conservant la dimension spectaculaire du soufflé à la sortie du four. La gamme sucrée chaude se décline notamment autour de parfums comme :

• Grand Marnier, pour un dessert chaleureux et intemporel, parfait sur une carte de bistronomie.

• Chocolat, valeur sûre pour tous les publics, y compris famille et clientèle internationale.

• Noix de coco ou Mangue, pour une touche exotique qui dynamise la carte au cœur de l’hiver.

Ces références vous permettent de proposer un dessert « minute » de chef, sans immobiliser votre équipe en production pâtissière. Pour découvrir en détail la gamme de soufflés chauds prête à cuire, rendez-vous sur la page Nos soufflés chauds Les Saveurs de René.

Des desserts glacés légers, même en plein hiver

Une texture entre mousse et crème glacée

Contrairement aux idées reçues, les desserts glacés ne sont pas réservés à l’été. Les études montrent que les Français consomment des produits surgelés plusieurs fois par semaine, y compris en période froide.(rmc.bfmtv.com) Le soufflé glacé s’inscrit dans cette tendance, avec une texture unique :

• Aussi léger qu’une mousse, pour une fin de repas aérienne.

• Aussi rafraîchissant qu’une glace, créant un contraste agréable après un plat riche ou mijoté.

• Directement prêt à déguster à la sortie du congélateur, après un simple dressage.

Pour le restaurateur, c’est l’assurance d’un dessert express, régulier et immédiatement différenciant sur la carte, sans turbine à glace ni laboratoire spécifique.

Une carte de desserts signature sans complexité

Les soufflés glacés Les Saveurs de René se déclinent en deux grandes familles, permettant d’adapter votre carte à votre clientèle :

• Sans alcool : Chocolat, Framboise, Café, Noix de coco – parfaits pour une clientèle familiale, les restaurants d’entreprise ou la restauration collective.

• Avec alcool : Grand Marnier, Marc de Champagne, Limoncello, Mojito – idéals pour une carte de restaurant, de bar à cocktails ou d’hôtel cherchant des desserts « signature ».

En jouant sur les associations (zeste, coulis, crumble, mignardises…), vous obtenez une gamme de desserts complémentaires, sans complexifier votre production. Pour explorer l’ensemble de l’offre, consultez la page dédiée Soufflés glacés Les Saveurs de René.

Tableau récapitulatif : construire une offre hiver cohérente

Moment du repas	Type de soufflé	Parfums recommandés	Atouts pour votre établissement
Entrée chaude	Soufflé salé chaud	Emmental, Roquefort	Plat réconfortant, dressage élégant, rapidité de service, ticket moyen valorisé.
Plat principal	Soufflé salé chaud	Homard, Saumon–épinard	Alternative premium aux gratins ou poissons en sauce, idéal pour menus de fête.
Dessert « classique » d’hiver	Soufflé sucré chaud	Grand Marnier, Chocolat	Effet « waouh » à la sortie du four, forte valeur perçue, production ultra simplifiée.
Dessert léger après un repas riche	Soufflé glacé sans alcool	Framboise, Noix de coco	Fin de repas fraîche et aérienne, convient à tous publics, service très rapide.
Dessert festif ou d’after-dinner	Soufflé glacé alcoolisé	Marc de Champagne, Limoncello, Mojito	Signature gourmande, parfaite en accord mets–cocktails, idéal pour upsell.

Commande et logistique simplifiées grâce à Transgourmet

Un référencement national pour les professionnels

Les soufflés Les Saveurs de René sont disponibles via Transgourmet, grossiste alimentaire de référence pour les professionnels de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie. En France, Transgourmet propose plus de 30 000 produits aux métiers de bouche, avec une livraison en 24 heures dans tout le pays et une logistique pensée pour la chaîne du froid.(transgourmet.fr)

Pour les surgelés en particulier, Transgourmet met à disposition plus de 1 200 références et un dispositif de livraison permettant de recevoir l’ensemble de vos produits (frais, ambiant, surgelé, hygiène…) en une seule tournée.(services.transgourmet.fr) Vous pouvez ainsi intégrer les soufflés Les Saveurs de René à vos commandes habituelles, sans alourdir votre organisation.

Des bénéfices concrets pour votre établissement

• Un seul fournisseur pour vos soufflés et le reste de votre approvisionnement, via une plateforme déjà maîtrisée par vos équipes.

• Livraison en 24 h pour ajuster vos stocks selon les réservations, la météo ou les évènements locaux.(transgourmet.fr)

• Maîtrise du gaspillage : la longue DLUO des soufflés permet de lisser l’utilisation sur plusieurs semaines ou mois.

• Souplesse opérationnelle : en période de rush (fêtes, séminaires, groupes), vous augmentez instantanément votre capacité dessert ou plat chaud sans recruter ni sous-traiter.

• Constance de la qualité, indispensable pour les établissements multi-sites ou les équipes en rotation.

Intégrer les soufflés à votre carte d’hiver : conseils pratiques

Penser en parcours client, de l’entrée au dessert

Pour construire une offre cohérente autour des soufflés salés et des desserts glacés, envisagez le parcours complet du convive :

• En entrée : un soufflé salé individuel, simple à envoyer, qui pose immédiatement un niveau de gamme élevé.

• En plat : un soufflé de la mer ou au fromage, accompagné de garnitures de saison, pour un menu midi rapide ou une formule de soirée.

• En dessert : choix entre soufflé sucré chaud (plus démonstratif) et soufflé glacé (plus léger et moderne), selon le positionnement de votre établissement.

En structurant ainsi votre carte, vous valorisez l’identité de votre maison tout en simplifiant le travail en cuisine.

Adapter les formats et usages à votre typologie d’établissement

Les conditionnements RHD des Saveurs de René se prêtent aussi bien à la restauration commerciale qu’à l’hôtellerie ou à la restauration collective. Quelques pistes :

• Brasseries et bistrots : soufflé salé en plat du jour l’hiver, soufflé glacé au chocolat ou au café en dessert du midi pour un service express.

• Restaurants gastronomiques ou bistronomiques : soufflé au Homard ou au Grand Marnier en pièce maîtresse d’un menu de fête.

• Restauration collective haut de gamme ou entreprise : soufflés glacés sans alcool en dessert chic mais rationnel en coûts et en temps.

• Hôtellerie : room-service avec soufflés prêts en quelques minutes, sans brigade pâtissière dédiée.

Mettre en avant l’histoire et la singularité du produit

Pour maximiser l’attractivité de votre carte, n’hésitez pas à valoriser l’origine et l’histoire du produit. Les consommateurs plébiscitent de plus en plus les produits surgelés de qualité, perçus comme gage de praticité, de constance et de durabilité.(fr.euronews.com) Mentionner sur votre menu :

• La fabrication française des soufflés.

• Le savoir-faire d’un spécialiste du soufflé depuis 1977.

• La singularité du format « soufflé glacé » par rapport à une glace classique.

Ce storytelling renforce la valeur perçue, tout en restant parfaitement transparent vis-à-vis de vos convives.

Questions fréquentes sur les soufflés salés et desserts glacés en saison froide

Les desserts glacés se vendent-ils vraiment en hiver en restauration ?

Oui, et les chiffres de consommation le confirment. Les Français consomment des produits surgelés plusieurs fois par semaine, toutes saisons confondues.(rmc.bfmtv.com) En salle, un dessert glacé bien positionné fonctionne particulièrement bien après un repas riche (plats mijotés, fromages, sauces crémeuses), car il apporte légèreté et fraîcheur. Le soufflé glacé, grâce à sa texture mousseuse, rassure les clients qui redoutent les desserts trop lourds. En jouant sur la présentation (verres, assiettes dressées, accompagnements chauds/froids), vous le transformez en dessert de signature adapté à l’hiver.

Comment les soufflés surgelés m’aident-ils à gérer les pics d’activité de fin d’année ?

La DLUO longue des soufflés Les Saveurs de René (jusqu’à 18 mois) permet d’anticiper sereinement les fêtes et événements, en constituant un stock de sécurité sans risque de perte rapide. Vous pouvez calibrer vos approvisionnements via Transgourmet, puis mobiliser ce stock à la demande, en ne sortant du congélateur que les quantités nécessaires. En cuisine, le temps de mise en œuvre est très court, ce qui fluidifie le service même avec un effectif réduit. Vous limitez ainsi le recours à du personnel supplémentaire et évitez les surproductions de desserts faits maison difficiles à écouler.

Quelle est la différence, en pratique, entre un soufflé glacé et une glace traditionnelle ?

Pour le restaurateur, la principale différence réside dans la texture et la mise en scène à l’assiette. Le soufflé glacé se situe entre la mousse et la glace : il est plus aérien, fond plus délicatement et donne une impression de légèreté en bouche. Il se présente généralement en portions individuelles, déjà calibrées, ce qui facilite le coût portion et le dressage. La glace classique nécessite souvent une mise en œuvre supplémentaire (bac, bouleuse, toppings). Le soufflé glacé, lui, se suffit à lui-même comme dessert de restaurant, avec un simple accompagnement (coulis, tuile, fruits frais) pour personnaliser la présentation.

Les soufflés surgelés conviennent-ils à la restauration collective ?

Oui, à condition de les intégrer dans une logique de menu et de flux adaptés. Les soufflés Les Saveurs de René sont pensés pour la RHD, avec des conditionnements adaptés et une longue DLUO. Ils conviennent par exemple aux restaurants d’entreprise, aux résidences services ou aux établissements de santé souhaitant proposer ponctuellement un dessert ou un plat « événement ». Vous bénéficiez d’un produit premium, stable et portionnable, tout en maîtrisant le temps de remise en température ou de service. C’est une solution intéressante pour monter en gamme sur certains repas (fêtes calendaires, menus à thème) sans bouleverser l’organisation quotidienne.

Comment valoriser les soufflés Les Saveurs de René sur ma carte d’hiver ?

Plusieurs leviers sont possibles. Sur la carte, mettez en avant la spécificité du format (« soufflé glacé », « soufflé chaud prêt à cuire »), l’origine française et l’inspiration du chef fondateur. En salle, formez votre équipe à présenter le dessert comme une spécialité maison élaborée à partir d’un produit surgelé premium, en insistant sur la constance du résultat et la légèreté de la texture. Vous pouvez également créer des accords mets–boissons (soufflé glacé Mojito avec un cocktail sans alcool, par exemple) pour augmenter le ticket moyen. Enfin, valorisez visuellement le dressage, car l’esthétique joue un rôle clé dans la perception de qualité.

Et maintenant ?

Pour faire des soufflés salés et desserts glacés le fil conducteur de votre carte d’hiver, il ne vous reste plus qu’à intégrer les références Les Saveurs de René à vos commandes Transgourmet et à les positionner clairement sur votre menu. Vous souhaitez en savoir plus sur l’histoire de la maison, les gammes disponibles ou leurs usages en restauration ? Découvrez l’univers complet de la marque sur le site officiel Les Saveurs de René et échangez avec vos interlocuteurs habituels chez Transgourmet pour être accompagné dans votre référencement.