Soufflé glacé: service à l’assiette en moins de 2 min

Soufflé glacé, service à l’assiette en moins de 2 minutes pour booster votre rotation au pass.

En bref

• Dessert prêt à dresser, léger et raffiné, pour un service minute régulier.

• Méthode opératoire simple: sortir, décercler (si besoin), dresser, envoyer.

• Large choix de parfums (avec/sans alcool) pour cartes bistronomiques et banquets.

• Fabrication française, atelier certifié, DDM longue (jusqu’à 18 mois).

• Approvisionnement B2B facilité via Transgourmet, sans complexifier votre mise en place.

Pourquoi le soufflé glacé est l’allié du service minute

Le soufflé glacé tient la promesse d’un dessert “wow” sans stress en coup de feu. Aussi aérien qu’une mousse et rafraîchissant comme une glace, il vous permet de délivrer une expérience premium avec une constance exemplaire. Le produit est conditionné pour la restauration hors domicile (RHD), avec une DDM longue et un format pro qui sécurise vos coûts de production et votre organisation.

Les Saveurs de René, spécialistes du soufflé depuis 1977, ont développé des recettes brevetées qui conjuguent exigence culinaire, simplicité d’usage et savoir-faire artisanal. Résultat: un dessert signature prêt à l’emploi, valorisable à la carte, au menu ou en banquet.

2 minutes chrono: protocole de dressage

• 0’00 — 0’20: Sortir les portions de soufflé glacé du congélateur, préparer les assiettes froides.

• 0’20 — 1’00: Décercler ou démouler si nécessaire; vérifier la tenue et la hauteur.

• 1’00 — 1’40: Dresser la garniture (coulis, éclats, zestes), ajouter un élément croustillant pour le contraste.

• 1’40 — 2’00: Finition (poussière de cacao, brisures de meringue, feuille de menthe), essuyer le bord d’assiette, envoyer.

Astuce chef: gardez vos coulis en flacons et vos toppings portionnés; avec un poste froid dédié, deux desserts sortent en parallèle sans goulot d’étranglement.

Organisation du poste froid

• Mettre en bacs gastro: coulis, toppings, décor.

• Assiettes dressées “prêtes à garnir” au besoin en service soutenu.

• Tenir un thermomètre et une check-list chaîne du froid. Références utiles: ISO 22000 management sécurité des aliments (ISO), principes HACCP du Codex (FAO/OMS Codex) et cadre français de sécurité des aliments (Ministère de l’Agriculture).

Gamme Les Saveurs de René: parfums et usages

La maison propose des soufflés glacés prêts à déguster, et des soufflés chauds prêts à cuire, pour couvrir l’ensemble de vos besoins dessert et menu dégustation.

• Sans alcool (glacés): Chocolat, Framboise, Café, Noix de coco.

• Avec alcool (glacés): Grand Marnier, Marc de Champagne, Limoncello, Mojito.

• Chauds salés: Emmental, Roquefort, Homard, Saumon-épinard.

• Chauds sucrés: Grand Marnier, Chocolat, Noix de coco, Mangue.

Découvrez les parfums disponibles côté desserts glacés: Nos soufflés glacés. Envie d’une signature chaude à la carte? Parcourez Nos soufflés chauds. Pour l’ADN et l’histoire de la maison depuis 1977, rendez-vous sur Les Saveurs de René.

Accords et présentations à l’assiette

Titre du tableau: Inspirations d’assiettes en moins de 2 minutes (par parfum)

Parfum	Garniture minute	Texture de contraste	Twist aromatique	Boisson d’accompagnement
Chocolat	Coulis cacao/tonka	Tuile cacao	Fleur de sel	Espresso ou porter chocolatée
Framboise	Coulis fruits rouges	Meringue concassée	Zeste citron vert	Champagne brut ou infusion hibiscus
Café	Sirop café serré	Éclats de grué	Cardamome	Irish coffee sans crème ou cold brew
Noix de coco	Coulis mangue-passion	Sablé coco	Citron kaffir	Lassi nature ou rhum arrangé (servi à part)
Grand Marnier	Sauce orange réduite	Tuile amande	Zeste d’orange	Vin doux naturel ou thé Earl Grey
Marc de Champagne	Coulis fraise	Croustillant pralin	Poivre Timut	Champagne extra-brut
Limoncello	Coulis citron	Biscuit au citron	Basilic	Spritz citronné sans alcool
Mojito	Coulis citron vert	Crumble sucre-canne	Menthe fraîche	Mocktail menthe-citron

Conseil: jouez la verticalité pour valoriser la hauteur du soufflé; une assiette froide et mate accentue l’effet “glacé”.

Qualité, sécurité et durabilité maîtrisées

Tous les produits sont fabriqués en France, dans un atelier de pâtisserie certifié, avec un haut niveau d’exigence culinaire. La DDM (ex-DLUO) peut aller jusqu’à 18 mois selon références, utile pour planifier vos saisons et banquets. Pour approfondir la réglementation sur les dates (DDM/DLC), consultez la DGCCRF (économie.gouv.fr/dgccrf).

La gestion de la chaîne du froid et de l’hygiène est centrale en dessert glacé: voir les repères officiels du ministère (Sécurité des aliments) et d’Anses pour les bonnes pratiques (ANSES). En interne, formalisez votre plan HACCP (ou équivalent) au poste froid; l’ISO 22000 offre un cadre reconnu (ISO 22000).

Approvisionnement pro simple via Transgourmet

Les soufflés des Saveurs de René sont disponibles via Transgourmet, pour une commande centralisée avec vos achats habituels. Votre avantage:

• Référencement national et livraison sur vos flux existants.

• Conditionnements adaptés RHD, traçabilité et chaîne du froid assurée.

• Gestion facilitée des volumes pour banquets, traiteurs, hôtels.

Parlez à votre conseiller et planifiez vos besoins par période; le stock tampon est simplifié grâce à la DDM longue. Plus d’infos distributeur: Transgourmet. Pour toute question produit, contactez la maison via l’accueil Les Saveurs de René.

Cas d’usage concrets en restauration

• Bistronomie: dessert signature constant, dressé en 90 secondes, sans mobiliser le four.

• Traiteur événementiel: débit linéaire et régulier en service assis ou cocktail dînatoire.

• Hôtellerie: room service et late night snack sans surcharge de brigade.

• Rooftop et bars: déclinaisons “avec alcool” en accords dessert-cocktail.

• Restauration collective premium: solution qualitative, portionnable, traçable.

FAQ

Comment dresser un soufflé glacé sans le faire fondre pendant le service?

Travaillez depuis un poste froid organisé: assiettes réfrigérées, garnitures portionnées, coulis en flacons. Sortez uniquement les pièces nécessaires pour le ticket en cours, dressez en 90–120 secondes et envoyez immédiatement. Évitez les lampes chauffantes au pass côté desserts glacés. Un contrôle de température régulier du congélateur et du frigo positif limite les variations. Pour les bonnes pratiques d’hygiène et de chaîne du froid, appuyez-vous sur les référentiels officiels (HACCP/Codex) et les recommandations nationales (Ministère de l’Agriculture, ANSES).

Quelle est la différence entre un soufflé glacé et une glace artisanale?

Le soufflé glacé vise la légèreté d’une mousse aérée tout en offrant la fraîcheur d’une glace. Sa tenue verticale et son volume le rendent spectaculaire à l’assiette, là où une glace est souvent servie en boule. Le soufflé glacé est pensé pour le dressage minute avec garnitures et finitions rapides, dans une logique RHD. Il apporte un contraste de textures (aérien/froid) et de températures avec les éléments croustillants et les coulis, pour une expérience plus “pâtissière” qu’une simple coupe glacée.

Comment planifier les achats pour banquets et groupes?

Anticipez via votre interlocuteur Transgourmet: définissez les parfums, volumes et dates de livraison en fonction du nombre de couverts et de votre capacité de stockage. La DDM pouvant aller jusqu’à 18 mois selon les références, vous pouvez lisser vos approvisionnements et sécuriser un stock tampon. En service, standardisez le dressage (fiche minute, photo) pour garantir régularité et cadence. Un test à blanc sur 20 couverts valide le temps par assiette et l’organisation du poste froid.

Les versions “avec alcool” conviennent-elles à tous les publics?

Les parfums “avec alcool” (Grand Marnier, Marc de Champagne, Limoncello, Mojito) s’adressent aux adultes et doivent être signalés à la carte. Pour les familles ou publics spécifiques, prévoyez une alternative sans alcool (Chocolat, Framboise, Café, Noix de coco). Proposer un duo de desserts au choix simplifie le service et respecte les préférences. En communication, veillez à la transparence sur les ingrédients, en vous référant aux bonnes pratiques d’étiquetage alimentaire et d’information au consommateur (cadre DGCCRF).

À retenir

• Dessert premium prêt à dresser: un soufflé glacé sort en moins de 2 minutes.

• Gamme large et brevetée, fabrication française, DDM longue pour une logistique sereine.

• Dressage simple et régulier: mise en place intelligente au poste froid.

• Approvisionnement fluide via Transgourmet, compatible avec vos flux achats.

• Parfait pour bistronomie, traiteurs, hôtellerie et événements à cadence élevée.

Envie d’intégrer le soufflé glacé à votre carte? Explorez la gamme et contactez la maison sur Les Saveurs de René ou choisissez vos références via votre interlocuteur Transgourmet.