Soufflé glacé: référencement et achats Transgourmet

Soufflé glaçé, disponible simplement via Transgourmet pour les pros. Découvrez comment référencer et approvisionner votre établissement en desserts premium prêts à servir, avec la signature artisanale de Les Saveurs de René.

En bref

• Référencés chez Transgourmet pour un approvisionnement fluide partout en France.

• Desserts glacés prêts à déguster, et soufflés chauds prêts à cuire en quelques minutes.

• DDM (ex-DLUO) longue jusqu’à 18 mois pour optimiser la rotation et limiter les pertes.

• Gammes variées (avec et sans alcool) pour cartes de restaurants, hôtels et traiteurs.

• Fabrication française, savoir-faire breveté et mise en œuvre ultra-simple.

Pourquoi le soufflé glacé séduit la restauration commerciale et collective

Un soufflé glacé combine la légèreté d’une mousse et la fraîcheur d’une glace. En salle, il apporte un effet “wahou” instantané, sans pic de stress en cuisine. Les portions standardisées facilitent le contrôle des coûts portion et homogénéisent l’expérience client, du bistrot au room service.

Avec une Date de Durabilité Minimale (ex-DLUO) pouvant aller jusqu’à 18 mois, la gestion de stock est sereine. La DLUO s’appelle désormais DDM en France depuis l’application du règlement INCO; pour rappel, la DDM est une indication de qualité et non de sécurité sanitaire, contrairement à la DLC source officielle et texte UE 1169/2011.

“Prêt en quelques minutes, un dessert signature sans compromis sur la régularité ni sur la qualité perçue.”

Disponibilité via Transgourmet: simple, fiable, partout

Les Saveurs de René est référencé chez Transgourmet, partenaire clé de la RHD. Vous bénéficiez ainsi d’une logistique éprouvée (respect de la chaîne du froid, couverture nationale, créneaux de livraison adaptés) et d’un point d’entrée unique pour vos commandes multi-rayons. Découvrez le réseau et les services sur le site de Transgourmet France.

Commander via Transgourmet en 4 étapes

1. Connectez-vous à votre espace pro Transgourmet.

2. Recherchez “Les Saveurs de René” ou les références de soufflés souhaitées.

3. Ajoutez au panier selon vos besoins (parfums, quantités).

4. Validez, planifiez la livraison et réceptionnez en respectant la chaîne du froid.

Selon votre contrat et votre plateforme, quelques éléments peuvent varier. Votre conseiller Transgourmet reste l’interlocuteur privilégié pour la création de compte, le référencement sur site et la planification logistique.

Pour la sécurité alimentaire, équipe et procédures doivent appliquer HACCP (réception, stockage, service). Retrouvez les principes sur le site du Ministère de l’Agriculture.

Gammes disponibles et idées d’usages à la carte

Les Saveurs de René propose deux familles complémentaires: des soufflés glacés (desserts prêts à déguster) et des soufflés chauds (salés et sucrés, prêts à cuire). L’ensemble est fabriqué en France dans un atelier de pâtisserie certifié, avec recettes originales et produits brevetés.

Soufflés glacés: dessert signature prêt à servir

• Sans alcool: chocolat, framboise, café, noix de coco.

• Avec alcool: Grand Marnier, Marc de Champagne, Limoncello, Mojito.

• Service express: sortir du froid, dresser, et envoyer immédiatement.

• Idées: menu dégustation, room service premium, banquets avec service cadencé.

Pour visualiser les parfums et en savoir plus, consultez la page dédiée aux soufflés glacés.

Soufflés chauds: salés et sucrés, prêts à cuire

• Salés: emmental, roquefort, homard, saumon-épinard.

• Sucrés: Grand Marnier, chocolat, noix de coco, mangue.

• Atout mise en place: au four directement, régularité et volume maîtrisés.

• Idées: entrées chaudes élégantes, plats bistronomiques, dessert minute.

Explorez la sélection côté chaud sur la page soufflés prêts à cuire.

Tableau d’aide au choix: parfums, moments et usages

Titre: Panorama des gammes et usages en restauration

Gamme	Parfums disponibles	Alcool	Usage recommandé	Moment de service
Soufflés glacés	Chocolat, Framboise, Café, Noix de coco	Sans alcool	Menu déjeuner, room service, banqueting	Dessert
Soufflés glacés	Grand Marnier, Marc de Champagne, Limoncello, Mojito	Avec alcool	Menu dégustation, pairing digestif	Dessert / fin de repas
Soufflés chauds salés	Emmental, Roquefort, Homard, Saumon-épinard	N/A	Entrées raffinées, plats signature	Entrée / plat
Soufflés chauds sucrés	Grand Marnier, Chocolat, Noix de coco, Mangue	Selon recettes	Dessert minute, menu bistronomique	Dessert

Organisation et service: gagner en régularité sans alourdir la brigade

La force de l’offre tient à sa simplicité d’utilisation. Côté glacé, le service est immédiat, idéal en coup de feu ou pour absorber une forte rotation. Côté chaud, la cuisson au four assure une montée régulière et un visuel spectaculaire sans mise au point complexe.

• Standardisation des portions: homogénéité de l’expérience client.

• DDM longue: jusqu’à 18 mois pour lisser la saisonnalité et mieux planifier.

• Réduction du gaspillage: ajustez au plus près des couverts. L’ADEME rappelle que la lutte contre le gaspillage en restauration est un levier clé de performance.

Qualité, sécurité et conformité: des bases solides

Les Saveurs de René s’appuie sur un atelier de pâtisserie certifié et un savoir-faire artisanal transmis depuis 1977. Pour votre PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire), référez-vous aux bonnes pratiques HACCP et veillez à la traçabilité des lots à réception, en liaison avec votre plateforme Transgourmet. En complément, les référentiels de sécurité des aliments (ex.: ISO 22000) offrent un cadre reconnu internationalement.

Le respect de la chaîne du froid, du transport au stockage, reste essentiel jusqu’au service en salle. La rigueur opérationnelle protège la qualité organoleptique et la sécurité des convives.

Intégrer le soufflé glacé à votre offre: positionnement et merchandising

• Cartes et menus: proposez un parfum signature et un second tournant (saison, évènement).

• Accords: cafés de spécialité, liqueurs (pour versions alcoolisées), fruits frais.

• Ventes additionnelles: trio de mini-desserts avec un soufflé glacé vedette.

• Communication: mettez en avant “fabrication française”, “recettes brevetées”, “prêt en quelques minutes”.

• Room service et MICE: produit idéal pour un envoi rapide et qualitatif.

Pour découvrir l’univers et l’histoire de la maison, visitez Les Saveurs de René.

FAQ — Vos questions fréquentes sur le soufflé glacé en B2B

Quelle différence entre un soufflé glacé et une glace classique en restauration ?

Un soufflé glacé offre une texture aérienne, proche d’une mousse, tout en restant rafraîchissant comme une glace. En service, il se dresse facilement, tient bien en assiette et permet un rendu premium immédiatement. À la différence d’une glace classique, vous profitez d’un visuel plus “pâtissier” et d’une signature de carte distinctive sans turbine ni dressage à la minute. L’objectif: un dessert reconnaissable, régulier et rapide à envoyer, même avec des équipes réduites.

Comment fonctionne l’approvisionnement via Transgourmet pour ces produits ?

Une fois votre compte Transgourmet actif, recherchez la marque et les références souhaitées, ajoutez vos quantités et planifiez la livraison selon vos créneaux. Le distributeur gère la chaîne du froid et la logistique sur l’ensemble du territoire. Votre conseiller peut vous aider pour la mise en avant en catalogue, les volumes et la fréquence d’approvisionnement. Pour en savoir plus sur les services, consultez Transgourmet.

Quelle est la DDM (ex-DLUO) et comment la gérer en stock ?

Les produits Les Saveurs de René disposent d’une DDM longue pouvant aller jusqu’à 18 mois. En pratique, cela facilite la planification, la rotation et la maîtrise du gaspillage. Rappel utile: la DDM indique une meilleure qualité jusqu’à date, mais le produit peut rester consommable au-delà si l’aspect/odeur/goût restent satisfaisants; la DLC, elle, ne doit jamais être dépassée. Références officielles: Service-Public et UE 1169/2011.

Quelles précautions de chaîne du froid et de service dois-je prévoir ?

Appliquez les bonnes pratiques HACCP: contrôle à réception, stockage aux températures adaptées, traçabilité des lots, procédures d’hygiène strictes. Prévoyez l’organisation de mise en place (emplacement dédié en chambre froide, étiquetage clair) et un circuit de service court pour préserver texture et tenue. Le cadre réglementaire et les principes sont détaillés par le Ministère de l’Agriculture.

Existe-t-il des options avec et sans alcool pour ma clientèle ?

Oui. La gamme de soufflés glacés propose des parfums sans alcool (chocolat, framboise, café, noix de coco) et avec alcool (Grand Marnier, Marc de Champagne, Limoncello, Mojito). Les soufflés chauds sucrés existent également en versions variées, avec ou sans alcool selon les recettes. Cela vous permet d’adapter votre carte à différents publics et moments de consommation, du menu famille au dessert de connoisseur.

L’essentiel à retenir

• Approvisionnement national via Transgourmet pour un service fluide et sécurisé.

• Desserts glacés et soufflés chauds prêts à l’emploi, réguliers et rapides.

• DDM longue (jusqu’à 18 mois) pour une gestion de stock sereine et moins de pertes.

• Fabrication française, savoir-faire artisanal et produits brevetés.

• Gammes avec et sans alcool pour couvrir tous les usages de la carte.

Envie d’aller plus loin ? Explorez les soufflés glacés maison, les soufflés chauds prêts à cuire ou prenez contact via Les Saveurs de René.