Soufflé glacé: options sans alcool pour tous les publics

Soufflé glaçé : des options sans alcool, prêtes à sublimer votre carte. Dans un contexte où l’inclusion et la rapidité de service sont clés, le soufflé glacé sans alcool s’impose comme un dessert premium, prêt à dresser, qui plaît aux familles, aux entreprises et aux événements. Les Saveurs de René, spécialiste du soufflé depuis 1977, propose quatre parfums sans alcool (Chocolat, Framboise, Café, Noix de coco), disponibles facilement via Transgourmet pour la restauration.

En bref

• 4 parfums sans alcool, fabriqués en France, en atelier de pâtisserie certifié

• Format surgelé prêt à déguster, texture légère et régulière, DDM longue (ex-DLUO)

• Mise en œuvre en quelques minutes, zéro complexité en coup de feu

• Approvisionnement simple via Transgourmet pour CHR, traiteurs et collectivités

• Produits brevetés, gage d’originalité et d’exigence culinaire

Pourquoi proposer des soufflés glacés sans alcool en CHR ?

La demande d’offres “no/low alcohol” progresse dans la restauration, portée par les familles, les convives business et les séminaires. Selon l’IWSR, la catégorie no/low a poursuivi sa croissance en 2023, signe d’un usage plus large et régulier des alternatives sans alcool source IWSR. Proposer un dessert signature sans alcool permet d’adresser tous les publics, sans compromis sur la gourmandise.

Côté opérations, un dessert surgelé prêt à servir apporte constance, maîtrise du temps et réduction du gaspillage. La date de durabilité minimale (DDM, ex-DLUO) longue jusqu’à 18 mois soutient la planification des cartes et des événements, dans le respect de la réglementation en vigueur DGCCRF – DDM/DLC. Moins de pertes, plus de sérénité.

Un soufflé glacé sans alcool, c’est la promesse d’un dessert premium, inclusif et opérationnel en période de rush.

La gamme sans alcool Les Saveurs de René

Parfums et signatures gustatives

• Chocolat: onctuosité cacaotée, finale profonde, idéale avec des notes croustillantes.

• Framboise: fruité franc et rafraîchissant, parfait pour une carte estivale ou un menu léger.

• Café: équilibre aromatique et longueur en bouche, apprécié en fin de repas d’affaires.

• Noix de coco: exotisme délicat, texture aérienne, compatible avec des dressages lumineux.

Découvrez la gamme détaillée des soufflés glacés sur la page dédiée Nos soufflés glacés.

Simplicité d’utilisation, constance au service

Les soufflés glacés sont prêts à déguster directement à la sortie du froid, avec une texture aérienne proche d’une mousse et la fraîcheur d’une glace. Cette constance de texture et de goût facilite le service en salle et la gestion des flux, tout en garantissant une expérience premium à chaque portion.

Savoir-faire, origine et brevet

Les Saveurs de René, c’est un savoir-faire familial unique initié en 1977 par le Chef René Brulé et développé par Pascal Brulé. Fabrication française, atelier de pâtisserie certifié, recettes brevetées et maîtrise de la chaîne du froid: autant d’engagements pour une qualité régulière et une mise en œuvre sans stress en restauration. Pour vos cartes saisonnières, explorez aussi la sélection de soufflés chauds salés et sucrés pour enrichir l’offre.

Approvisionnement simplifié via Transgourmet

Les soufflés glacés Les Saveurs de René sont référencés chez Transgourmet, facilitant l’approvisionnement en CHR, hôtellerie, traiteurs et restauration collective.

• Commande centralisée: ajoutez les références à vos tournées habituelles.

• Logistique maîtrisée: respect des températures négatives et de la chaîne du froid.

• Assistance commerciale: votre interlocuteur Transgourmet vous conseille sur les volumes et l’implantation carte.

Pour vos achats, contactez directement votre agence ou votre commercial Transgourmet Transgourmet France. Et pour en savoir plus sur l’univers de la marque, rendez-vous sur la page d’accueil Les Saveurs de René.

Idées de service et accords sans alcool

Dressages express, sans recette complexe

• Coulis de fruits rouges, éclats de meringue, zeste d’agrume râpé

• Tuile croustillante, copeaux de chocolat, éclats de fèves de cacao

• Noix de coco toastée, brisures de sablé, feuille de menthe

• Café: grain en topping, caramel léger, poudre de cacao

• Framboise: framboises fraîches, micro-pousses, coulis à côté

Ces touches rapides valorisent le dessert sans rallonger le temps de passe. Côté hygiène, respectez la chaîne du froid et vos procédures internes HACCP Règlement (CE) n°852/2004 et Ministère de l’Agriculture – HACCP.

Boissons d’accompagnement sans alcool

• Chocolat: espresso, cold brew, infusion cacao.

• Framboise: thé glacé maison peu sucré, eau pétillante citron vert.

• Café: cappuccino, chicorée, kombucha nature.

• Noix de coco: eau de coco fraîche, infusion verveine citronnée.

L’idée est de proposer des accords nets, peu sucrés, pour renforcer la perception aromatique du dessert et s’adresser aux convives qui limitent l’alcool pour des raisons de santé ou de conduite OMS – alcool et santé.

Tableau – Parfums sans alcool et inspirations d’accords

Parfum	Profil gustatif	Garniture rapide	Boisson sans alcool	Moment de service idéal
Chocolat	Intense, onctueux	Copeaux de chocolat, tuile	Espresso ou cold brew	Menu bistronomique, room-service
Framboise	Fruité, vif	Coulis, fruits frais	Thé glacé peu sucré	Déjeuner d’affaires, terrasse
Café	Aromatique, long	Caramel léger, cacao	Cappuccino ou chicorée	Afterwork sans alcool
Noix de coco	Léger, exotique	Coco toastée, menthe	Verveine citronnée	Brunch, offre estivale

Gestion opérationnelle: qualité, sécurité, anti-gaspillage

Un dessert surgelé prêt à dresser contribue à lutter contre le gaspillage en restauration, en portionnant finement et en prolongeant la durée de commercialisation selon la DDM ADEME – Gaspillage alimentaire. Côté sécurité, la maîtrise des températures négatives et de la chaîne du froid reste déterminante pour la qualité et la sécurité sanitaire ANSES – Chaîne du froid.

En back-office:

• Conservez en négatif stable, selon vos procédures HACCP.

• Dressez à la demande pour limiter les pertes en service.

• Variez les toppings au fil des saisons pour renouveler la carte sans complexifier la production.

Pour quels établissements et occasions ?

• Restaurants et brasseries: dessert signature premium en 3–5 touches décoratives.

• Hôtels: room-service et banquet avec constance de texture.

• Traiteurs: cocktails, plateaux desserts, pauses séminaires, mariages.

• Restauration collective premium: événements d’entreprise, VIP lounges.

• Pop-ups et corners: offre dessert agile, sans alcool, compatible grand public.

Les Saveurs de René accompagne les professionnels avec des produits brevetés, conçus pour délivrer émotion et régularité à chaque service. Pour approfondir l’offre dessert chaude et créer un duo carte chaud/froid, explorez aussi les soufflés chauds.

FAQ – Tout savoir sur le soufflé glacé sans alcool

Quelle est la différence entre un soufflé glacé et une glace ou une mousse ?

Le soufflé glacé est un dessert surgelé à la texture aérienne proche d’une mousse, mais pensé pour être servi très froid, avec une tenue régulière en restauration. Par rapport à une glace, on recherche ici une sensation plus légère et foisonnée, sans dureté à la cuillère. À la différence d’une mousse classique, la stabilité est optimisée pour le service: pas de montage à la minute, pas de variabilité. Résultat: une expérience de dégustation soyeuse et constante, adaptée aux contraintes CHR.

Les soufflés glacés sans alcool conviennent-ils vraiment à tous les publics ?

Oui, c’est précisément leur objectif: répondre aux clients qui ne consomment pas d’alcool (familles, conducteurs, publics sensibles) tout en offrant un dessert gourmet. Les parfums sans alcool (Chocolat, Framboise, Café, Noix de coco) sont inclusifs sans sacrifier l’intensité aromatique. Pour l’opérationnel, la DDM longue facilite la gestion des stocks et la planification d’événements, conformément aux repères réglementaires DGCCRF – DDM/DLC.

Comment gérer la chaîne du froid et la sécurité en service ?

Appliquez vos procédures HACCP: stockage en négatif, contrôle des températures et dressage à la demande. Ces bonnes pratiques s’inscrivent dans le cadre du Paquet Hygiène (CE n°852/2004) texte européen et des recommandations nationales Ministère de l’Agriculture – HACCP. Une bonne maîtrise de la chaîne du froid garantit une texture stable et une sécurité optimale ANSES – Chaîne du froid.

Où et comment commander pour mon restaurant, hôtel ou service traiteur ?

Les soufflés glacés Les Saveurs de René sont disponibles via Transgourmet: ajoutez-les à vos commandes habituelles et bénéficiez de leur logistique dédiée au froid Transgourmet France. Pour découvrir l’ensemble des parfums et en savoir plus sur la marque, consultez la page Nos soufflés glacés et l’accueil du site.

À retenir

• Des soufflés glacés sans alcool, premium et inclusifs, en 4 parfums signatures

• Prêts à dresser, constants et rapides: un atout en période de rush

• DDM longue, réduction du gaspillage et maîtrise opérationnelle

• Produits brevetés, fabrication française, atelier certifié

• Approvisionnement simple via Transgourmet pour tous les segments CHR Passez à l’action: explorez l’offre soufflés glacés Les Saveurs de René ou contactez-nous via l’accueil du site pour intégrer le soufflé glaçé à votre carte.