Soufflé glacé: logistique et stockage Transgourmet

Soufflé glaçé et chaîne du froid: comment simplifier l’approvisionnement via Transgourmet. Pour les restaurants et traiteurs, voici comment commander, stocker et servir nos soufflés glacés en toute sérénité grâce à la logistique Transgourmet, tout en respectant les exigences RHD et la qualité artisanale Les Saveurs de René.

Les soufflés glacés sont disponibles sur l’ensemble du réseau Transgourmet, avec un conditionnement pensé pour la restauration, une DDM (ex DLUO) longue jusqu’à 18 mois et une mise en œuvre immédiate. Ci-dessous, les bonnes pratiques de commande, de réception et de stockage, plus des repères réglementaires utiles pour votre plan HACCP.

En bref

• Commandez via Transgourmet et recevez vos soufflés glacés en respectant la chaîne du froid, prêts à servir.

• DDM longue jusqu’à 18 mois, idéale pour lisser les pics d’activité et sécuriser vos cartes.

• Stockage recommandé à -18 °C ou en dessous, avec rotation FEFO et traçabilité lot/DDM.

• Mise en place express en service: dessert premium portionnable, zéro gaspillage.

• Conformité facilitée: HACCP, information consommateurs et traçabilité alignées sur les référentiels européens.

Pourquoi s’appuyer sur Transgourmet pour vos soufflés glacés

Disponibilité nationale et commande simplifiée

En tant que spécialiste de la distribution RHD, Transgourmet facilite l’approvisionnement des desserts premium surgelés. Vous regroupez vos achats sur une même tournée, optimisez votre réception et sécurisez la chaîne du froid du dépôt à votre chambre froide. Côté marque, Les Saveurs de René garantit une fabrication française dans un atelier de pâtisserie certifié et un savoir-faire artisanal depuis 1977.

Des références adaptées à la RHD

Nos Soufflés glacés Les Saveurs de René couvrent des classiques sans alcool (Chocolat, Framboise, Café, Noix de coco) et des créations avec alcool (Grand Marnier, Marc de Champagne, Limoncello, Mojito). La gamme s’accompagne de nos soufflés chauds prêts à cuire pour composer des cartes cohérentes du salé au sucré, avec une même exigence de régularité et de simplicité.

Logistique B2B: de la commande à la livraison

Flux de commande et intégration back-of-house

• Portail Transgourmet ou intégration EDI selon vos habitudes d’achat.

• Consolidation sur un bon de commande unique pour limiter les réceptions fractionnées.

• Codes articles et standards d’identification compatibles avec les pratiques GS1 France pour une traçabilité fluide.

Préparation, transport et chaîne du froid

La préparation en entrepôt et le transport s’inscrivent dans un respect strict du froid négatif. Côté management de la sécurité des denrées, alignez vos procédures sur ISO 22000 (version 2018) pour structurer les contrôles et les plans d’actions. Références utiles:

• ISO 22000:2018 — management de la sécurité des denrées

• Règlement (CE) n° 852/2004 — hygiène des denrées alimentaires

• Bonnes pratiques chaîne du froid: ANSES — chaîne du froid et FAO — cold chain

Réception en restaurant

À la livraison:

• Vérifiez l’intégrité des colis et la conformité des étiquetages (lot, DDM).

• Contrôlez la température des produits surgelés à cœur dès ouverture de carton.

• En cas d’écart, isolez le lot, consignez l’information et appliquez votre procédure HACCP.

Un dessert premium prêt à servir en quelques instants, sans variabilité et sans surmobiliser la brigade, change la fin de service.

Check-list opérationnelle: réception et stockage des soufflés glacés

Étape	Contrôle à effectuer	Objectif recommandé	Action immédiate si écart
Réception	Intégrité des cartons	Aucun carton abîmé ou humide	Refuser le colis concerné et tracer l’écart
Température produit	Mesure à cœur d’un échantillon	≤ -18 °C (ou plus froid)	Isoler, qualifier le risque via HACCP, contacter le distributeur
Étiquetage	Lot, DDM, allergènes	Lisibles et conformes	Bloquer en quarantaine et vérifier documents
Mise en stock	Placement en surgélation négative	Zone la plus froide, flux d’air libre	Recaler l’organisation, limiter les ouvertures de porte
Traçabilité	Enregistrement entrée stock	FEFO, lot/DDM renseignés	Mettre à jour le registre, corriger l’étiquetage interne

Stockage optimal: garantir la qualité jusqu’à la DDM

Nos références affichent une DDM longue (jusqu’à 18 mois), héritée de la maîtrise de la surgélation artisanale et du conditionnement RHD. En pratique:

• Conservez en froid négatif stable, idéalement à -18 °C ou moins, avec sondes calibrées.

• Évitez les zones proches des portes; laissez circuler l’air; ne surchargez pas les clayettes.

• Appliquez la rotation FEFO (First Expired, First Out) pour sécuriser vos ventes évènementielles.

La terminologie DDM a remplacé la DLUO dans le cadre de l’information des consommateurs — règlement (UE) 1169/2011. Intégrez ces mentions dans votre registre d’allergènes et votre plan HACCP.

Organisation et inventaires

• Inventaires tournants hebdomadaires sur les desserts, pour ajuster les prévisions.

• Etiquettes internes avec lot + DDM lisibles côté allée.

• Indicateurs simples: taux de rotation, ruptures évitées, écarts de température.

Allergènes et traçabilité

• Respectez l’information allergènes (INCO) et évitez les contaminations croisées au dressage.

• Lot et DDM doivent être associés à la fiche technique en office pour remonter vite l’info en cas de besoin.

Mise en œuvre en service: gagner du temps sans compromis

Les soufflés glacés, légers comme une mousse et rafraîchissants comme une glace, se servent directement, ce qui les rend idéaux en bistronomie, hôtellerie et événementiel. Vous maîtrisez la portion, l’expérience est régulière, et la valorisation à la carte est immédiate. En complément, nos soufflés chauds prêts à cuire permettent une signature chaude-minute sans variabilité.

Pour explorer l’ensemble des parfums disponibles en froid négatif, parcourez la page dédiée aux soufflés glacés Les Saveurs de René.

Cas d’usage en restauration

• Carte dessert de brasserie premium: stabilité d’approvisionnement via Transgourmet, service rapide, dressage élégant.

• Banquets et séminaires: DDM longue pour sécuriser les volumes, mise en place anticipée sans stress de production.

• Room-service et lounge: dessert prêt à servir 24/7, régularité, zéro cuisson, maîtrise du coût portionnable.

• Saisonniers: constituez un stock tampon avant les pics; FEFO et inventaires évitent le surstockage.

Conformité et sécurité alimentaire: repères clés

• Structurez votre plan HACCP autour de vos points de contrôle critiques froid négatif (réception, stockage, service), en cohérence avec ISO 22000:2018.

• Alignez vos pratiques d’hygiène sur le règlement (CE) n° 852/2004.

• Assurez l’information consommateurs et allergènes selon le règlement (UE) 1169/2011.

• Maintenez la chaîne du froid selon les recommandations de l’ANSES et les guides pratiques de la FAO.

FAQ — Soufflé glacé et logistique Transgourmet

Comment commander les soufflés glacés Les Saveurs de René via Transgourmet ?

Passez commande sur votre portail Transgourmet habituel, comme pour vos autres surgelés. Référencez les parfums souhaités et planifiez la livraison avec vos tournées. Regrouper les commandes dessert avec vos autres produits froids limite les réceptions fractionnées et facilite les contrôles à l’arrivée. Pour découvrir la gamme et préparer vos référencements, consultez d’abord les pages soufflés glacés et choisissez les parfums adaptés à votre clientèle.

Quelles sont les bonnes pratiques de stockage pour les soufflés glacés en restaurant ?

Conservez en chambre négative stable, idéalement à -18 °C ou moins, sonde calibrée et alarmes vérifiées. Positionnez les cartons sur clayettes aérées, loin des portes, sans obstruer la circulation d’air. Enregistrez à la réception le lot et la DDM, puis appliquez la rotation FEFO. Des inventaires tournants courts (hebdo) suffisent à éviter les ruptures et à anticiper les pics d’activité.

Peut-on recongeler un soufflé glacé entamé ou partiellement décongelé ?

Non, on ne recongèle pas un produit surgelé qui a commencé à décongeler. Pour éviter le gaspillage, privilégiez une gestion à la portion et ressortez uniquement la quantité nécessaire au service. Si un écart de température est constaté, isolez le lot, documentez l’événement et appliquez votre procédure HACCP. Cette approche sécurise la qualité organoleptique et la sécurité sanitaire.

Quelle est la durée de conservation indiquée et comment l’intégrer en HACCP ?

Nos soufflés affichent une DDM longue (jusqu’à 18 mois) inscrite sur l’emballage avec le numéro de lot. Dans votre plan HACCP, ces données doivent figurer dans la traçabilité: enregistrement à la réception, étiquetage interne visible, et application FEFO. Référez-vous au cadre INCO du règlement (UE) 1169/2011 pour l’information consommateurs et aux principes généraux d’hygiène du règlement (CE) 852/2004.

L’essentiel à retenir

• Transgourmet simplifie l’approvisionnement RHD des soufflés glacés, avec une chaîne du froid sécurisée.

• DDM longue et conditionnement pro: flexibilité maximale et zéro stress sur les pics.

• Stockage négatif stable, contrôle réception et rotation FEFO: trio gagnant qualité.

• Traçabilité, allergènes, HACCP: conformité facilitée par des références claires.

• Expérience client premium, mise en place express, régularité à chaque service.

Envie d’intégrer nos soufflés à votre carte? Découvrez la marque et la gamme sur Les Saveurs de René et choisissez vos parfums sur la page dédiée aux soufflés glacés.