Soufflé glacé en restauration : commande simplifiée via Transgourmet

Le soufflé glacé change la donne pour les desserts en restauration.

Pour un restaurateur, un hôtelier ou un gestionnaire de restauration collective, proposer un dessert premium, régulier et simple à mettre en œuvre n’est pas toujours évident. Le soufflé glacé surgelé, prêt à dresser, apporte une réponse concrète : une signature culinaire différenciante, une mise en place ultra-rapide et une parfaite maîtrise du service. Dans cet article, découvrez comment intégrer facilement ces desserts à votre carte grâce à la distribution via Transgourmet, tout en capitalisant sur le savoir-faire unique de Les Saveurs de René.

Pourquoi le soufflé glacé séduit la restauration moderne

La consommation de glaces et desserts glacés reste largement domestique : en France, environ 83 % des glaces sont dégustées à la maison et seulement 17 % hors domicile (restaurants, vente à emporter, lieux de loisirs). (les-glaces.com) Pour les professionnels de la restauration, cela signifie qu’il existe encore un fort potentiel de développement sur l’instant “dessert glacé”.

À l’échelle internationale, les études de Kantar montrent que les glaces figurent parmi les catégories de snacking hors domicile les plus dynamiques, avec une part majeure des dépenses réalisées en extérieur (63 % de la valeur totale de la catégorie). (kantar.com) Autrement dit, le dessert glacé est un levier puissant pour enrichir l’expérience client, fidéliser et créer un moment “waouh” à la fin du repas.

Dans ce contexte, le soufflé glacé surgelé pour la restauration combine plusieurs atouts :

• Positionnement premium : une présentation en soufflé individuel qui évoque la haute pâtisserie.

• Constance : un résultat identique d’un service à l’autre, sans dépendre d’un poste pâtisserie interne.

• Souplesse : service possible toute l’année, au restaurant, en room service ou en banquet.

Les Saveurs de René : le spécialiste du soufflé prêt à servir

Une histoire de pionnier au service des professionnels

Les Saveurs de René est une entreprise familiale née en 1977 à Montréal, autour du Chef René Brulé, créateur du premier soufflé surgelé prêt à cuire. Son fils, Pascal Brulé, a structuré l’aventure en fondant la marque et en élargissant la gamme, notamment avec une offre de soufflés glacés prêts à déguster. Aujourd’hui, la maison est reconnue comme le spécialiste incontesté du soufflé surgelé, avec une fabrication en France dans un atelier de pâtisserie certifié et des procédés brevetés.

L’exigence culinaire reste au cœur du projet : recettes originales ou revisitées avec une touche d’audace, textures aériennes, parfums nets et identifiables, pour un résultat qui s’inscrit dans l’univers de la restauration gastronomique ou bistronomique.

Une offre pensée pour la restauration commerciale et collective

Les Saveurs de René concentre son expertise sur deux grandes familles de produits, adaptées aux besoins de la RHD (restauration hors domicile) :

• Soufflés glacés individuels, aussi légers qu’une mousse et rafraîchissants comme une glace, à dresser directement :

  • Parfums sans alcool : Chocolat, Framboise, Café, Noix de coco

  • Parfums avec alcool : Grand Marnier, Marc de Champagne, Limoncello, Mojito

• Soufflés chauds prêts à cuire, salés et sucrés, à enfourner quelques minutes seulement :

  • Salés : Emmental, Roquefort, Homard, Saumon-épinard

  • Sucrés : Grand Marnier, Chocolat, Noix de coco, Mangue

La DLUO longue (jusqu’à 18 mois) et un conditionnement conçu pour les professionnels facilitent la gestion des stocks et des flux de service, y compris dans des structures à fort volume. Pour aller plus loin sur les desserts glacés disponibles, vous pouvez consulter la gamme de soufflés glacés Les Saveurs de René, ou, pour compléter votre offre dessert, découvrir les soufflés chauds prêts à cuire de la marque.

Commander vos soufflés glacés via Transgourmet

Transgourmet, un partenaire logistique national pour la RHD

Transgourmet est l’un des principaux grossistes alimentaires pour les professionnels de la restauration, des boulangeries-pâtisseries et de la restauration collective. En France, l’enseigne annonce environ 30 000 références, livrées via un maillage national de 45 entrepôts et plus de 800 camions, avec une logistique tri-température respectant strictement la chaîne du froid. (transgourmet.fr)

Pour les desserts, Transgourmet met en avant une gamme sélectionnée “passion sucrée”, combinant tradition artisanale et maîtrise industrielle, avec une attention particulière portée à la sécurité alimentaire (certifications ISO/FSSC 22000). (transgourmet.fr) C’est dans ce cadre que les soufflés glacés Les Saveurs de René sont référencés et distribués, permettant aux restaurants et collectivités de les intégrer facilement à leur assortiment.

Parcours de commande type pour un établissement

Le mode opératoire reste très simple pour un professionnel déjà client de Transgourmet :

1. Connexion à votre espace client sur le site ou l’application Transgourmet.

2. Recherche des références de soufflés (glacés ou chauds) via le moteur de recherche ou le catalogue “Desserts / Glaces”.

3. Validation de la quantité selon votre prévision de couverts (service à la carte, menu du jour, banqueting, room service, etc.).

4. Ajout au panier avec vos autres produits (épicerie, surgelés, crèmerie, boissons…) pour une livraison groupée.

5. Planification de la livraison : en général sous 24 h selon votre secteur, grâce au système de tournée. (transgourmet.fr)

Pour les établissements non encore clients, la marche à suivre consiste à créer un compte professionnel, puis à intégrer ces produits à vos commandes régulières, au même titre que vos autres surgelés dessert.

Soufflé glacé et Transgourmet : un duo gagnant pour la salle

Tableau de synthèse : soufflé glacé & logistique Transgourmet

Besoin en restauration	Apport du soufflé glacé Les Saveurs de René	Rôle de Transgourmet dans la mise en place
Dessert premium rapide à servir	Soufflé glacé individuel, prêt à dresser, sans préparation ni cuisson.	Livraison tri-température respectant la chaîne du froid, produits prêts à stocker. (transgourmet.fr)
Régularité du résultat	Recettes brevetées, textures et volumes constants d’un service à l’autre.	Approvisionnement régulier via un seul interlocuteur, suivi des références au catalogue. (transgourmet.fr)
Optimisation de la main-d’œuvre	Pas de poste pâtisserie dédié pour produire au quotidien.	Commande centralisée en ligne, historique des achats et réassorts simplifiés. (transgourmet.fr)
Adaptabilité à différents services	Parfums variés (avec ou sans alcool), adaptés à la carte, aux banquets ou au room service.	Livraison avec le reste de la commande (frais, sec, surgelé) pour une logistique simplifiée. (transgourmet.fr)

Bonnes pratiques d’utilisation en cuisine et en salle

Maîtriser la chaîne du froid et la DLUO

Les soufflés glacés Les Saveurs de René bénéficient d’une DLUO pouvant aller jusqu’à 18 mois, ce qui facilite le pilotage des stocks, sous réserve de respecter scrupuleusement la chaîne du froid. La réglementation européenne (paquet hygiène) et les Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) publiés par le ministère de l’Agriculture rappellent l’importance du maintien des températures adaptées pour les surgelés et de la traçabilité des lots. (agriculture.gouv.fr)

Concrètement, pour votre établissement :

• Stockage en congélateur à température réglementaire, sans rupture de charge.

• Respect des dates de durabilité minimale indiquées sur l’emballage.

• Organisation du rangement en “premier entré, premier sorti” pour éviter les pertes.

• Application de votre GBPH interne (ou sectoriel) pour le contrôle des réceptions et la gestion des DLC/DLUO. (lhotellerie-restauration.fr)

Organisation du service : fluidité et régularité

En service, le soufflé glacé est particulièrement adapté aux moments de rush car il ne monopolise pas le four ni le poste chaud. Quelques bonnes pratiques :

• Prévoir des emplacements dédiés en congélateur pour repérer facilement les parfums.

• Former l’équipe de salle au discours produit (parfums, avec ou sans alcool, origine artisanale, fabrication française).

• Standardiser la présentation : même assiette, même décor, pour une image de marque cohérente.

• Intégrer les soufflés glacés dans votre séquence de prise de commande (questionner systématiquement sur le dessert).

Intégrer le soufflé glacé à la carte et aux différents moments de consommation

Les habitudes des consommateurs évoluent vers plus de snacking, de consommation hors repas traditionnel et de desserts pris sur le pouce. (kantar.com) Le soufflé glacé s’adapte à ces nouveaux usages :

• En dessert signature à la carte, associé à un café ou un digestif.

• En option “gourmande” dans une formule menu midi, pour monter en gamme sans complexifier la production.

• En offre événementielle : banquet, séminaire, cocktail dinatoire avec service à l’assiette.

• En room service pour l’hôtellerie, grâce au dressage rapide et au service à toute heure.

Pour quels types d’établissements le soufflé glacé est-il particulièrement adapté ?

Grâce à sa polyvalence, le soufflé glacé s’intègre dans un large spectre de concepts :

• Bistros, brasseries et restaurants traditionnels : idéal pour proposer un dessert “maison” au visuel soigné, même sans brigade pâtissière structurée.

• Restaurants gastronomiques ou bistronomiques : support technique fiable pour des dressages créatifs (ajout de sauces, fruits, mignardises…).

• Hôtellerie, room service et banqueting : facilité de stockage, dressage ultra-rapide, service possible à toute heure.

• Restauration collective haut de gamme (entreprises, santé privée, événementiel) : dessert festif, différenciant par rapport aux offres industrielles standardisées. (transgourmet.fr)

• Traiteurs : parfait pour les menus clés en main et les prestations externalisées où la régularité prime.

Les Saveurs de René, c’est la promesse d’un moment d’émotion, de partage et d’excellence à chaque bouchée, tout en restant simple à mettre en œuvre pour les équipes de restauration.

Questions fréquentes sur le soufflé glacé en restauration

Comment positionner un soufflé glacé sur une carte de restaurant ?

En restauration commerciale, le soufflé glacé peut devenir le dessert signature de votre carte. Sa présentation individuelle et son histoire (création par un chef, fabrication française, savoir-faire artisanal) légitiment un positionnement haut de gamme. Il peut être proposé seul, ou intégré dans une assiette “café gourmand” ou “assiette dégustation”. L’essentiel est de le valoriser dès la lecture de la carte (mention des parfums, éventuelle présence d’alcool) et dans le discours de la salle, afin que le client comprenne qu’il s’agit d’un dessert de chef prêt à servir, et non d’une simple glace.

Combien de temps peut-on conserver un soufflé glacé surgelé en stock ?

Les soufflés glacés Les Saveurs de René bénéficient d’une DLUO longue, pouvant aller jusqu’à 18 mois, sous réserve de respecter les conditions de conservation indiquées sur l’emballage (température de congélation, absence de rupture de la chaîne du froid). Cette durée permet de lisser les variations de fréquentation saisonnières sans risquer de rupture. En pratique, il est recommandé d’appliquer un rangement en “FIFO” (premier entré, premier sorti) et de vérifier régulièrement les étiquetages, dans le cadre de votre plan de maîtrise sanitaire et de vos Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène. (agriculture.gouv.fr)

Le soufflé glacé convient-il à la restauration collective (entreprises, santé, scolaire) ?

Oui, le soufflé glacé est pertinent pour la restauration collective lorsqu’un niveau de prestation supérieur est recherché : restaurant d’entreprise premium, cliniques privées, maisons de retraite médicalisées, événements internes, etc. Grâce au conditionnement professionnel et à la DLUO longue, il s’intègre dans une logique de menus planifiés conformes aux recommandations nutritionnelles et aux contraintes réglementaires (loi EGalim, plans de menus équilibrés), dès lors qu’il est positionné sur les bons jours et dans les bonnes fréquences. La logistique de Transgourmet, déjà très présente sur ce segment, facilite son intégration aux commandes existantes. (transgourmet.fr)

Comment gérer la montée en charge lors des soirs de forte affluence ?

Lors des services à forte affluence, le soufflé glacé offre un réel confort opérationnel : il libère le four et le poste chaud, tout en garantissant un dressage rapide. L’anticipation consiste à vérifier les stocks en congélateur avant le service, à identifier les parfums à mettre en avant et à briefer la salle pour proposer systématiquement ce dessert. En cuisine, il suffit ensuite d’organiser un poste de dressage dédié (assiettes, décor, sauces) afin que le passage du passe soit fluide. Cette organisation permet de maintenir une qualité constante jusqu’aux dernières commandes.

Soufflé glacé ou glace en coupe : que choisir pour mon établissement ?

Les deux approches peuvent être complémentaires. La coupe de glace traditionnelle répond aux attentes de personnalisation (toppings, sauces, parfums variés), très appréciées des clients. (les-glaces.com) Le soufflé glacé, lui, joue la carte du dessert de chef, déjà portionné, avec une signature visuelle forte et une réelle simplicité de mise en œuvre. Pour un restaurant à effectif réduit ou sans poste pâtisserie, le soufflé glacé permet de proposer un dessert premium sans alourdir la production. Dans un établissement à plus grand volume, il peut devenir le dessert “signature” aux côtés d’une offre de glaces plus classique.

Et maintenant, comment passer à l’action ?

Si vous souhaitez enrichir votre carte de desserts avec un produit à la fois raffiné, régulier et simple à mettre en œuvre, le soufflé glacé Les Saveurs de René, disponible via Transgourmet, est une solution particulièrement adaptée. Identifiez les parfums qui correspondent à votre concept, discutez-en avec votre commercial Transgourmet, puis intégrez ces références à vos prochaines commandes. Pour en savoir plus sur l’univers de la marque, ses engagements et l’ensemble de ses gammes, rendez-vous sur le site officiel Les Saveurs de René et utilisez le formulaire de contact pour échanger directement avec l’équipe.