Soufflé glacé: différencier votre offre dessert RHD

Soufflé glacé, la signature dessert qui démarque votre carte en RHD.

Envie d’un dessert premium, ultra-rapide à dresser et mémorable pour vos clients? Le soufflé glacé Les Saveurs de René offre une expérience légère comme une mousse et rafraîchissante comme une glace, adaptée aux contraintes de la restauration hors domicile. Disponible via Transgourmet, c’est la solution simple pour enrichir votre offre dessert avec une proposition différenciante, régulière et fiable, sans alourdir votre mise en place.

En bref

• Dessert premium prêt à dresser, régulier et rapide pour la RHD (service en quelques minutes).

• Gamme large de parfums, avec et sans alcool, pour tous les styles de carte.

• Fabrication française, savoir-faire artisanal et produits brevetés pour une qualité constante.

• DLUO longue (jusqu’à 18 mois) pour optimiser stock et rotation.

• Distribution via Transgourmet: commande simple et logistique maîtrisée.

Pourquoi le soufflé glacé différencie votre carte dessert

Léger, aérien et rafraîchissant, le soufflé glacé se situe à la croisée d’une mousse onctueuse et d’un entremets glacé. Sa texture et son dressage individuel créent un effet “waouh” immédiat, sans complexité en cuisine. En RHD, il apporte:

• régularité des portions et de la présentation, pour un haut niveau de constance en service;

• rapidité d’exécution en fin de repas, là où le rythme s’accélère;

• une alternative premium aux glaces classiques et pâtisseries à forte manipulation.

La longue DLUO (jusqu’à 18 mois) facilite la planification des besoins sans surstock, dans le respect des bonnes pratiques d’étiquetage autour des DLC/DDM/anciennement DLUO décrites par la DGCCRF (guide officiel). En salle, la promesse est claire: une bouchée de fraîcheur qui marque les esprits.

Un dessert qui se dresse en un geste et se savoure en souvenirs: c’est la promesse d’un soufflé glacé réussi.

La signature Les Saveurs de René: savoir-faire et fiabilité

Née à Montréal en 1977 avec le Chef René Brulé, la maison a inventé le premier soufflé surgelé prêt à cuire. Aujourd’hui, portée par Pascal Brulé, Les Saveurs de René est reconnue comme le spécialiste du soufflé: produits brevetés, recettes originales et fabrication en France dans un atelier de pâtisserie certifié. L’exigence artisanale se traduit par des textures nettes, des parfums justes, et une mise en œuvre simplifiée pour la restauration.

• Découvrez l’univers de la maison et son engagement qualité sur Les Saveurs de René.

• Pour un aperçu détaillé des références dessert, explorez nos soufflés glacés.

Au quotidien, ces produits s’intègrent aux process d’hygiène en vigueur en restauration, dans l’esprit du Paquet Hygiène européen (référence Commission européenne) et des systèmes de management de la sécurité des aliments reconnus au niveau international (cadre ISO 22000).

La gamme de soufflés glacés pour la restauration

Les soufflés glacés associent légèreté et fraîcheur, avec des recettes sans alcool (Chocolat, Framboise, Café, Noix de coco) et des créations avec alcool (Grand Marnier, Marc de Champagne, Limoncello, Mojito). Cette variété permet de s’adapter aux saisons, aux segments de clientèle et aux styles de cuisine (bistronomique, traditionnel, festif, événementiel).

Assortiments et accords recommandés

Titre du tableau: Sélection de soufflés glacés et idées d’accords pour la RHD

Référence	Profil aromatique	Avec/sans alcool	Moment de service	Idées d’accords	Usages en RHD
Chocolat	Intense, rond	Sans alcool	Quatre saisons	Tuile cacao, éclats de grué, coulis framboise	Carte signature, menu enfant premium
Framboise	Fruité, acidulé	Sans alcool	Printemps/été	Meringue craquante, basilic, fruits rouges frais	Terrasse, dessert léger après poisson
Café	Corsé, gourmand	Sans alcool	Quatre saisons	Éclats de pralin, sirop café, zeste d’orange	Café gourmand, after-dinner
Noix de coco	Exotique, doux	Sans alcool	Été	Tuile coco, ananas rôti, citron vert	Menus estivaux, brunch
Grand Marnier	Agrumes, spiritueux	Avec alcool	Quatre saisons	Zeste d’orange, marmelade, tuile amande	Dîner gastronomique
Marc de Champagne	Fin, festif	Avec alcool	Fêtes	Perles de sucre, fraise, feuille d’or (option)	Banquets, événements
Limoncello	Citronné, tonique	Avec alcool	Printemps/été	Zeste de citron, menthe, crumble sablé	Formules déjeuner légères
Mojito	Menthe, citron vert	Avec alcool	Été	Zeste, sucre roux, spray menthe	Cocktails & dessert pairing

Pour optimiser le visuel, jouez sur:

• le contraste chaud/froid (fruits rôtis, crumble tiède);

• la verticalité (tuile, meringue) pour rappeler l’iconique silhouette du soufflé;

• une touche d’acidité (agrumes, fruits rouges) qui rehausse la fraîcheur.

Mise en place et service: simple, fluide, maîtrisé

Mise en place en cuisine

• Stockage au froid négatif, contrôle des températures et traçabilité, selon votre plan HACCP (cadre réglementaire européen: Food Hygiene).

• Anticiper le flux: prévoir les garnitures sèches prêtes (tuiles, meringues) et les coulis en flacons.

• Dressage minute: sortie du soufflé glacé, décollement propre de la collerette si prévue, pose d’un topping, envoi.

En salle: rapidité et constance

La force du soufflé glacé réside dans sa régularité. En fin de service, vous limitez la charge de montage tout en préservant l’effet spectaculaire au plateau. L’homogénéité des portions, la stabilité en température et la rapidité de dressage améliorent le temps de rotation des tables, sans compromis sur l’expérience.

Réduire le gaspillage alimentaire

Le format surgelé et la DLUO longue permettent de n’ouvrir que la juste quantité en fonction des réservations et de la météo, limitant les pertes. Cette approche s’inscrit dans les recommandations de réduction du gaspillage en restauration portées par l’ADEME (ressource). Côté information client, pensez à signaler clairement la présence d’alcool dans les desserts concernés et à gérer les allergènes conformément aux recommandations de l’ANSES (guide allergènes).

Commander facilement via Transgourmet

Les soufflés de la maison sont disponibles chez Transgourmet, pour une intégration directe à votre logistique existante.

1. Accédez à votre espace professionnel Transgourmet et recherchez “Les Saveurs de René” ou “soufflé glacé”.

2. Sélectionnez les références et quantités adaptées à votre activité (à la carte, banquets, room service).

3. Planifiez la livraison selon vos jours de réception habituels et vos capacités de stockage négatif.

4. Ajustez vos réassorts en fonction des ventes: la DLUO longue sécurise les volumes.

Consultez Transgourmet pour la disponibilité et les modalités pro sur transgourmet.fr. Pour en savoir plus sur notre offre dessert, rendez-vous sur la page Nos soufflés glacés.

Et pour varier: les soufflés chauds prêts à cuire

Complétez votre proposition avec une alternative chaude, salée ou sucrée, toujours prête en quelques minutes au four. C’est le duo gagnant pour offrir une expérience cohérente du début à la fin du repas:

• entrées ou plats signature avec soufflés salés (Emmental, Roquefort, Homard, Saumon-épinard);

• desserts chauds (Grand Marnier, Chocolat, Noix de coco, Mangue) pour les amateurs de notes fondantes.

Explorez la sélection complète ici: Voir la gamme de soufflés chauds. Et pour toutes questions, découvrez l’univers de la maison sur Les Saveurs de René.

FAQ — Tout savoir pour réussir le soufflé glacé en RHD

Qu’est-ce qu’un soufflé glacé et en quoi diffère-t-il d’une glace ou d’une mousse?

Un soufflé glacé est un entremets aérien à base foisonnée, plus léger qu’une glace traditionnelle et plus frais qu’une mousse pâtissière. Sa spécificité tient à sa texture en bouche: onctueuse, fondante et très aérienne, avec une silhouette élégante rappelant le soufflé. En RHD, il se distingue surtout par sa régularité de portion et sa mise en place express, idéale en fin de service. C’est un dessert “effet signature” qui ne nécessite ni turbine ni montage complexe, tout en garantissant une présentation haut de gamme.

Combien de temps faut-il pour dresser un soufflé glacé en service?

La mise en place est pensée pour être rapide: sortie du congélateur, dressage sur assiette froide, ajout d’un topping ou d’un coulis, puis envoi. Selon votre organisation, comptez généralement quelques minutes par dessert. L’essentiel est d’anticiper les garnitures (tuiles, meringues, zests, coulis en squeeze bottle) et de prévoir un passage éclair au froid positif si besoin avant l’envoi. Cette simplicité permet de maintenir un rythme soutenu au “coup de feu” tout en soignant la signature visuelle.

Les soufflés glacés conviennent-ils aux banquets et événements?

Oui. Le format surgelé, la DLUO longue (jusqu’à 18 mois) et la stabilité des portions sont parfaitement adaptés aux réceptions, mariages, séminaires et room service. Vous pouvez calibrer précisément les quantités, répartir les saveurs (avec et sans alcool) selon les convives, et minimiser le gaspillage. En amont, définissez un protocole de sortie par chariot réfrigéré et un plan de dressage en série avec garnitures prêtes, ce qui permettra un service fluide pour de grands volumes.

Comment intégrer les parfums avec alcool sur ma carte?

Mentionnez clairement la présence d’alcool pour les références Grand Marnier, Marc de Champagne, Limoncello et Mojito. Vous pouvez les regrouper sous un intertitre “Desserts contenant de l’alcool” pour une lisibilité optimale. En service, veillez à proposer des alternatives sans alcool (Chocolat, Framboise, Café, Noix de coco) pour couvrir tous les publics. Pour la gestion des informations consommateurs (alcool, allergènes), référez-vous aux recommandations officielles, notamment celles de l’ANSES sur les allergènes.

Quelle est la durée de conservation et comment gérer le stock?

Nos soufflés glacés bénéficient d’une DLUO longue, jusqu’à 18 mois, facilitant la planification des réassorts et la rotation. Conservez au froid négatif selon vos procédures HACCP, ne sortez que la quantité nécessaire et respectez les règles d’étiquetage internes. La DDM/DLUO n’est pas une DLC: consultez la synthèse de la DGCCRF pour bien distinguer les mentions réglementaires et adopter les bons réflexes en réception et en mise en place.

L’essentiel à retenir

• Le soufflé glacé crée une vraie signature dessert: léger, élégant, mémorable.

• Mise en œuvre express et régulière: parfaite pour les contraintes RHD.

• Large palette de parfums, avec et sans alcool, pour couvrir tous les profils clients.

• DLUO longue et format surgelé: moins de gaspillage et meilleure planification.

• Distribution via Transgourmet: commande simple et logistique intégrée.

Envie de différencier votre carte dès ce mois-ci? Parcourez nos soufflés glacés ou contactez la maison sur Les Saveurs de René pour structurer votre assortiment.