Soufflé glacé au mojito : le dessert signature pour booster votre carte été 2026

Un dessert glacé qui parle immédiatement à vos clients

Le mojito est déjà une star de vos cartes de cocktails. Le décliner en dessert glacé, prêt à servir, est un moyen simple et efficace de moderniser votre offre pour l’été 2026, tout en sécurisant votre organisation en cuisine.

Avec le soufflé glacé au mojito des Saveurs de René, vous proposez un dessert individuel premium, fabriqué en France, au croisement entre mousse légère et glace rafraîchissante, disponible en surgelé et parfaitement adapté à la restauration hors domicile.

Distribué via Transgourmet, ce dessert s’intègre directement dans vos flux d’achats existants, sans besoin d’investir dans du matériel supplémentaire ni de recruter un pâtissier dédié.

Pourquoi miser sur le mojito en 2026 ?

Un parfum déjà iconique au bar… à prolonger en dessert

Les études de consommation montrent que le mojito reste l’un des cocktails les plus connus et les plus vendus en France. En 2018, il affichait déjà 88 % de notoriété, loin devant d’autres grands classiques comme la sangria ou le gin tonic.(rayon-boissons.com) En 2025, il représente encore près de 18 % du chiffre d’affaires des cocktails en CHR, juste derrière le spritz, nouvel arrivé en tête.(boursorama.com)

Autrement dit, vos clients connaissent déjà le goût du mojito, l’associent à la fraîcheur, aux vacances, aux soirées en terrasse. Capitaliser sur ce référentiel gustatif dans un dessert glacé au mojito réduit la prise de risque perçue : ils savent à quoi s’attendre et sont plus enclins à tester.

Un pont naturel entre cocktails et desserts glacés

Les études sur la consommation hors domicile montrent que les cocktails font partie des catégories les plus dynamiques en cafés, hôtels et restaurants, avec une part croissante de clients déclarant en consommer plus souvent qu’avant.(bfmtv.com) Parallèlement, la glace reste perçue comme le « dessert parfait » par 60 % des Français, une proportion qui monte à 65 % chez les moins de 35 ans.(veille.artisanat.fr)

Le soufflé glacé au mojito se place exactement à l’intersection de ces deux tendances : il reprend l’univers festif du cocktail tout en offrant la gourmandise et la fraîcheur d’un dessert glacé individuel. C’est une occasion idéale de créer des accords « cocktail + dessert » autour du même parfum et d’augmenter le ticket moyen en été.

Le soufflé glacé au mojito Les Saveurs de René : un concentré de savoir-faire

Un dessert surgelé premium, prêt à dresser

Les Saveurs de René se sont spécialisés depuis 1977 dans un produit unique : le soufflé surgelé, d’abord prêt à cuire, puis décliné en version glacée.(lessaveursderene.com) Le soufflé glacé au mojito est une création individuelle de 90 g, aussi légère qu’une mousse et rafraîchissante comme une glace, à servir directement après passage en chambre froide ou quelques minutes à température contrôlée.(lessaveursderene.com)

La recette associe des notes de rhum blanc et de citron vert, emblématiques du mojito, pour un dessert à la fois aromatique et facile à comprendre par vos clients. La texture travaillée par un atelier de pâtisserie permet d’obtenir un dôme régulier, idéal pour un dressage soigné sans travail de pochage sur place.(lessaveursderene.com)

Un format pensé pour la restauration hors domicile

Les soufflés glacés Les Saveurs de René sont fabriqués en France, dans un atelier de pâtisserie certifié (ISO 22000), ce qui garantit des standards élevés de sécurité alimentaire pour la RHD.(lessaveursderene.com) Ils bénéficient d’une DLUO longue de 18 mois, particulièrement intéressante pour lisser votre saisonnalité et gérer vos stocks sans stress.(lessaveursderene.com)

Le conditionnement est adapté aux besoins des professionnels (conditionnements multi-unités surgelés), avec des formats permettant à la fois la gestion des volumes en restauration commerciale et la précision en restauration collective premium.(lessaveursderene.com) L’objectif : limiter au maximum les manipulations en cuisine, tout en conservant une présentation digne d’un dessert de chef.

Pour découvrir l’ensemble de la gamme de desserts glacés (chocolat, framboise, café, coco, limoncello, Grand Marnier, Marc de Champagne…), vous pouvez consulter la page dédiée aux soufflés glacés Les Saveurs de René.

Comment intégrer le soufflé glacé au mojito à votre carte été 2026 ?

Dans un restaurant gastronomique ou bistronomique

Dans un environnement gastronomique, le soufflé glacé au mojito devient une base de création. Vous pouvez le proposer :

• comme dessert signature, servi seul avec un dressage minimaliste (zeste de citron vert, poudre de menthe séchée, tuile fine) ;

• en association avec un coulis de fruits exotiques (mangue, ananas) pour renforcer l’univers estival ;

• dans un menu dégustation, en transition entre le salé et le sucré, grâce à ses notes fraîches et légèrement alcoolisées.

La constance du produit surgelé vous permet de garantir le même niveau de qualité quel que soit le service ou le membre de l’équipe qui dresse l’assiette.

En brasserie, bar à tapas ou concept de street-food chic

Pour les établissements à forte rotation, le défi est de proposer un dessert attractif sans complexifier la mise en place. Le dessert glacé au mojito se prête très bien à :

• un service en verrerie type coupe ou bocal, avec ajout de toppings (miettes de sablé, éclats de meringue, fruits frais) ;

• une formule « cocktail + dessert » autour du mojito pour booster le ticket moyen ;

• une offre de desserts à partager en multipliant plusieurs soufflés glacés parfums alcoolisés sur un même plateau.

Le dessert sort directement du congélateur, ce qui limite la place nécessaire en pâtisserie et réduit les besoins en personnel qualifié.

En hôtellerie, room-service et événementiel

En hôtellerie, la capacité à servir un dessert qualitatif à toute heure est un vrai avantage concurrentiel. Le soufflé glacé au mojito répond bien à cet enjeu :

• service rapide au room-service : dressage simple, peu d’ustensiles, produit prêt à l’emploi ;

• banquets et cocktails dînatoires : dessert portionné, facile à calibrer et à dresser en série ;

• buffets estivaux : possibilité de proposer un assortiment de soufflés glacés, dont le mojito, en vitrines réfrigérées.

Grâce à la DLUO longue et à la stabilité du produit surgelé, vous pouvez anticiper vos volumes pour les séminaires et événements sans risque de surproduction.

Tableau de positionnement : où et comment mettre en avant le soufflé glacé au mojito ?

Type d’établissement	Moment de consommation	Mise en avant suggérée	Bénéfice opérationnel
Restaurant gastronomique / bistronomique	Menu dégustation, menu déjeuner, dîner à la carte	Dessert signature dressé à l’assiette, avec garniture fruitée ou zestes d’agrumes	Qualité constante, temps de dressage réduit, valorisation de la carte desserts
Brasserie, bar à tapas, bar à cocktails	Après un mojito ou en fin d’apéritif prolongé	Formule « cocktail + soufflé glacé au mojito », service en verrerie	Augmentation du ticket moyen, rotation rapide, très peu de préparation
Hôtel (4* / 5*)	Room-service, mini-carte tardive, snacking chic	Dessert premium prêt à servir 24/7 avec dressage simplifié	Offre qualitative sans pâtissier dédié sur chaque service
Événementiel, traiteur, séminaires	Buffets, repas assis, pauses gourmandes	Assortiment de soufflés glacés (dont mojito) en portions individuelles	Production anticipée, pertes limitées, service fluide même en gros volume

Un levier de productivité et de régularité pour vos équipes

Maîtriser le temps et la main-d’œuvre en cuisine

Réaliser un soufflé maison, chaud ou glacé, reste très chronophage et nécessite un savoir-faire pointu. Les Saveurs de René ont précisément construit leur offre autour de soufflés surgelés prêts en quelques minutes, afin de décharger les équipes de la partie la plus technique.(lessaveursderene.com)

Concrètement, le soufflé glacé au mojito ne demande pas :

• de préparation à la carte ;

• de cuisson à la minute ;

• ni de matériel spécifique en pâtisserie.

Vos équipes peuvent se concentrer sur le dressage et le service, ce qui réduit les temps d’attente pour le client et sécurise le déroulé du service, même lors des gros coups de feu estivaux.

Limiter le gaspillage grâce à une DLUO longue

Les soufflés glacés bénéficient d’une DLUO de 18 mois, contre 12 mois pour la gamme de soufflés chauds.(lessaveursderene.com) Cette longue durée de conservation vous permet :

• d’acheter des quantités adaptées à vos pics d’activité (ponts, festivals, haute saison) ;

• de conserver le stock restant pour une utilisation ultérieure, sans pertes massives ;

• d’éviter les fabrications maison en trop grande quantité, souvent sources de gaspillage.

Dans un contexte où la maîtrise des coûts et la lutte contre le gaspillage alimentaire deviennent des priorités fortes pour la restauration hors domicile, cette souplesse logistique est un vrai atout.

Une qualité stable, quel que soit le service ou la météo

Les desserts maison souffrent souvent d’une forte variabilité : temps de prise, texture différente selon le pâtissier, impact de la chaleur en laboratoire, etc. Un soufflé glacé au mojito surgelé et breveté garantit une expérience stable à chaque service.(lessaveursderene.com)

Pour le client, cela se traduit par un dessert toujours bien formé, à la texture régulière, même lors d’un service en terrasse sous forte chaleur (avec une chaîne du froid respectée). Pour l’exploitant, c’est l’assurance de pouvoir encaisser des volumes importants sans dégrader la qualité perçue.

Pourquoi un dessert glacé made in France est un choix stratégique

Un marché de la glace dynamique, surtout en été

Le marché français de la glace a montré une forte résilience ces dernières années. En 2023, il a généré environ 1,52 milliard d’euros de chiffre d’affaires, malgré une baisse des volumes d’environ 3 %.(bfmtv.com) En 2025, les ventes en grande distribution ont atteint un record historique avec près de 264 millions d’unités écoulées, soit une hausse de 26 % par rapport à 2024, portée par les fortes chaleurs estivales.(boursorama.com)

Pour un restaurateur, cela signifie que les clients associent très fortement l’été à la glace et restent prêts à s’offrir ce « petit plaisir » même en contexte inflationniste. Proposer un dessert glacé différenciant, comme un soufflé au mojito, permet de surfer sur ce réflexe de consommation tout en se démarquant des simples coupes de glace standard.

Valoriser le savoir-faire glacé français

La France n’est pas seulement un pays de pâtisserie, c’est aussi un acteur majeur de la production de glaces en Europe. En 2023, elle a produit 568 millions de litres de glaces, se plaçant juste derrière l’Allemagne et devant l’Italie.(doctissimo.fr) Elle représente environ 20 % des exportations extra-européennes de glaces de l’UE, témoignant d’un vrai rayonnement du savoir-faire français.

En travaillant avec un fabricant implanté en France, spécialisé exclusivement dans le soufflé et disposant d’une certification ISO 22000,(lessaveursderene.com) vous pouvez mettre en avant un dessert à la fois made in France, innovant et techniquement irréprochable, ce qui répond pleinement aux attentes actuelles des consommateurs en matière d’origine, de qualité et de sécurité alimentaire.

Approvisionnement : un soufflé glacé au mojito disponible via Transgourmet

Profiter de la logistique tri-température d’un acteur majeur

Transgourmet est l’un des principaux grossistes alimentaires pour la restauration hors domicile en France. Sa gamme desserts inclut pâtisseries, glaces et produits prêts à dresser, livrés grâce à une logistique tri-température qui respecte strictement la chaîne du froid.(transgourmet.fr)

Le fait que le soufflé glacé au mojito des Saveurs de René soit disponible via Transgourmet permet à vos équipes d’achats :

• d’intégrer ce dessert premium à leurs commandes habituelles ;

• de centraliser facturation et livraisons ;

• de bénéficier des mêmes conditions logistiques que pour le reste de leurs produits surgelés.

Intégrer facilement le soufflé glacé au mojito dans vos flux existants

Sur le plan opérationnel, l’ajout du soufflé glacé au mojito à votre carte ne nécessite pas de changement de process majeur :

• stockage au congélateur dans vos enceintes existantes ;

• sortie des unités nécessaires en fonction des réservations et prévisions ;

• dressage final en salle ou en cuisine selon votre organisation.

Ce format s’adapte à toutes les tailles d’établissement : du restaurant indépendant à la chaîne de restauration, en passant par les hôtels et les traiteurs événementiels. Pour compléter votre offre, vous pouvez aussi associer ce dessert à des soufflés chauds salés ou sucrés, afin de proposer une expérience « tout soufflé » du début à la fin du repas.

Questions fréquentes sur le soufflé glacé au mojito en restauration

Comment présenter un soufflé glacé au mojito sur une carte de restaurant ?

Pour valoriser ce dessert, évitez les intitulés trop techniques et restez sur une formulation claire, du type « Soufflé glacé au mojito, création maison signée Les Saveurs de René ». Vous pouvez préciser qu’il s’agit d’un dessert glacé individuel inspiré du célèbre cocktail, afin de rassurer les clients qui ne connaissent pas encore le soufflé glacé. Mettre en avant les notions de « fraîcheur », « légèreté » et « fabrication française » renforce l’attrait. Enfin, un pictogramme « alcoolisé » peut être utile pour le repérage rapide sur la carte.

Le soufflé glacé au mojito convient-il aux services à forte rotation ?

Oui, c’est précisément l’un de ses grands atouts. Le produit arrive déjà surgelé, portionné et calibré, ce qui réduit la mise en place au strict minimum. Vos équipes n’ont pas de préparation à la minute à gérer, seulement le dressage final. Cette simplicité est idéale pour les brasseries, bars à cocktails ou établissements de bord de mer soumis à de gros pics d’activité. La DLUO longue de 18 mois permet en plus de sécuriser vos stocks sans craindre les jours de météo défavorable ou de moindre affluence.(lessaveursderene.com)

Quelle place donner au soufflé glacé au mojito dans une carte déjà bien fournie en desserts ?

Plutôt que d’ajouter un dessert de plus, pensez à le positionner comme une alternative moderne aux coupes de glace classiques. Il peut remplacer un dessert glacé peu performant ou s’inscrire dans une mini-sélection « créations signature » autour des parfums alcoolisés (mojito, limoncello, Grand Marnier, Marc de Champagne). Vous pouvez aussi le suggérer en accord mets-cocktails, en proposant un mojito en apéritif et le soufflé glacé au dessert. Ce type de parcours renforce la cohérence de l’expérience client et facilite la vente additionnelle.

Comment concilier soufflé glacé au mojito et attentes des clients en matière de qualité et d’origine ?

La clientèle est de plus en plus attentive à l’origine des produits et à la qualité des process. C’est un point fort du soufflé glacé au mojito des Saveurs de René, fabriqué en France, dans un atelier de pâtisserie spécialisé et certifié, avec une expertise exclusive du soufflé surgelé.(lessaveursderene.com) Vous pouvez valoriser ces éléments sur votre carte ou à l’oral : mention « fabrication française », référence à un spécialiste du soufflé et à un produit surgelé premium. Cela permet de lever les éventuelles réticences vis-à-vis du surgelé en montrant qu’il s’agit d’un choix qualitatif et maîtrisé.

Le soufflé glacé au mojito est-il adapté aux banquets, séminaires et traiteur événementiel ?

Oui, ce format est particulièrement pertinent pour l’événementiel. Le dessert est portionné, ce qui facilite le calcul des quantités et la mise en place sur de gros volumes. Vous pouvez sortir exactement le nombre d’unités nécessaires, réduire drastiquement les pertes et garantir une présentation homogène sur toutes les assiettes. Sa DLUO longue vous autorise à constituer un stock de sécurité pour répondre à des demandes de dernière minute. Enfin, le parfum mojito parle à un large public adulte, ce qui en fait un choix sûr pour les buffets d’entreprise, cocktails dînatoires ou mariages estivaux.

Et maintenant, comment passer à l’action ?

Si vous souhaitez intégrer un soufflé glacé au mojito à votre carte été 2026, la première étape consiste à tester le produit dans vos conditions réelles de service : dressage, temps de sortie, retour clients. Vous pouvez ensuite affiner votre offre de desserts autour des autres références de soufflés glacés et chauds proposées par Les Saveurs de René, disponibles via Transgourmet. Pour toute question spécifique (volumes, conseils de mise en avant, accompagnement), n’hésitez pas à prendre contact directement via le site officiel des Saveurs de René et à échanger avec l’équipe commerciale.