Dessert glacé : booster votre carte avec les soufflés glacés Les Saveurs de René via Transgourmet

Le dessert glacé est un puissant levier de chiffre d’affaires.

En restauration, les glaces et autres desserts froids connaissent une progression spectaculaire dans la consommation hors domicile, portée par le snacking et les envies de « petits plaisirs » à tout moment de la journée.(kantar.com) Pour un restaurateur, un hôtel ou une boulangerie-pâtisserie, c’est l’occasion d’enrichir la carte avec une offre premium, simple à mettre en œuvre et rentable. Cet article vous montre comment capitaliser sur le dessert glacé grâce aux soufflés glacés Les Saveurs de René, distribués nationalement via Transgourmet, pour séduire vos clients et optimiser votre organisation en cuisine.

Pourquoi le dessert glacé est devenu incontournable en restauration

Des desserts glacés en plein essor hors domicile

Les études récentes sur la consommation hors domicile montrent une forte croissance des achats de snacking sucré, en particulier des glaces, avec une progression de plus de 50 % des actes d’achat sur le dernier trimestre 2023 en France.(lhotellerie-restauration.fr) Parallèlement, une grande majorité des glaces est encore consommée à domicile (environ 80 %), ce qui laisse une marge de progression importante pour la restauration commerciale qui sait proposer une expérience différente d’un simple cornet ou pot industriel.(atlanterra.fr)

En salle, en terrasse ou à emporter, le dessert glacé répond à plusieurs attentes clients :

• Plaisir réconfortant à tout moment (dessert, goûter, fin de soirée).

• Produit visuel, facile à valoriser sur les réseaux sociaux et supports de vente.

• Perception de fraîcheur, particulièrement recherchée en été mais de plus en plus consommée toute l’année.(resto.zepros.fr)

Un levier de valeur perçue pour votre établissement

Dans un contexte où chaque sortie au restaurant est davantage « choisie » que subie, les clients arbitrent en fonction de la qualité de l’expérience globale : ambiance, service, mais aussi originalité du dessert.(republik-retail.fr) Un dessert glacé premium permet :

• De clôturer le repas sur une note mémorable, propice au bouche-à-oreille et aux avis en ligne.

• De rehausser le positionnement de votre établissement sans complexifier la production chaude.

• De créer des ventes additionnelles lors des consommations hors repas (goûter, pause sucrée, room service, vente à emporter).

Encore faut-il disposer d’un dessert glacé qui conjugue régularité, facilité de mise en œuvre et vraie signature gustative. C’est précisément le positionnement des soufflés glacés Les Saveurs de René.

Les soufflés glacés Les Saveurs de René : un dessert glacé premium, prêt à servir

Un dessert glacé différenciant pour votre carte

Spécialiste du soufflé depuis 1977, Les Saveurs de René a développé un dessert unique : le soufflé glacé, aussi léger qu’une mousse et aussi rafraîchissant qu’une glace. Cette spécialisation exclusive dans l’univers du soufflé permet de proposer une texture aérienne, une tenue parfaite au service et une dégustation haut de gamme, sans complexité technique.(lessaveursderene.com)

La gamme de soufflés glacés couvre à la fois des parfums classiques très demandés (chocolat, framboise, café, noix de coco) et des saveurs avec alcool pour une clientèle adulte (Grand Marnier, Marc de Champagne, Limoncello, Mojito). Vous disposez ainsi d’un véritable assortiment de desserts glacés, adapté à différents styles de cartes : brasserie chic, bistronomie, bar à cocktails, hôtellerie, traiteur, etc.

Une mise en œuvre ultra simple et parfaitement adaptée à la RHD

Les soufflés glacés sont des produits brevetés, élaborés dans un atelier de pâtisserie en France, avec une DLUO pouvant aller jusqu’à 18 mois pour les références glacées.(lessaveursderene.com) Le conditionnement est spécifiquement pensé pour les professionnels de la restauration : portions individuelles surgelées, régulières en poids et en présentation, permettant un coût portion maîtrisé et une gestion optimisée du stock.

En service, l’utilisation est particulièrement simple :

• Sortir du congélateur selon le protocole indiqué sur l’emballage (sans préparation ni dressage complexe).

• Ajouter éventuellement un décor rapide (zeste d’agrume, éclats de biscuit, coulis portionné).

• Envoyer immédiatement, y compris en période de coup de feu.

Résultat : un dessert glacé à forte valeur perçue, servi en quelques instants, sans mobiliser de main-d’œuvre pâtissière dédiée.

Adapter les soufflés glacés à votre concept : idées d’usages

Grâce à leur modularité, les soufflés glacés se déclinent facilement selon votre type d’établissement et vos moments de vente.

Idées d’utilisation des soufflés glacés selon votre établissement

Type d’établissement	Moment de service	Idée autour du soufflé glacé	Option soufflé chaud associée
Brasserie / bistronomie	Menu midi & soir	Soufflé glacé Grand Marnier en dessert « signature de la maison ».	Soufflé chaud Grand Marnier pour une déclinaison chaud/froid sur la carte.
Hôtel & room service	Service tardif / encas	Soufflé glacé chocolat en dessert premium prêt à livrer en chambre.	Soufflé chaud chocolat pour le service restaurant.
Bar à cocktails / rooftop	Fin de soirée	Soufflé glacé Mojito ou Limoncello en accord « dessert & cocktail ».	Soufflé chaud mangue en suggestion exotique limitée.
Boulangerie-pâtisserie	Pause goûter & vente à emporter	Soufflé glacé framboise en dessert individuel premium à emporter.	Soufflé chaud noix de coco pour compléter l’offre four.
Traiteur / événementiel	Banquets & cocktails dînatoires	Dégustation de mini soufflés glacés assortis sur assiette ou buffet.	Soufflés chauds au fromage pour le salé (emmental, roquefort, homard, saumon-épinard).

Booster votre carte dessert avec le duo chaud / glacé

Créer une véritable signature de maison

En associant soufflés chauds et soufflés glacés sur une même carte, vous construisez un territoire unique autour du soufflé. Cette cohérence rassure les clients (« maison spécialiste du soufflé ») et vous permet de proposer :

• Des accords chaud/froid (soufflé chaud chocolat + soufflé glacé café à partager).

• Des dégustations à deux ou des mini-formats pour les menus dégustation.

• Des suggestions saisonnières (mangue en été, Grand Marnier ou Marc de Champagne en hiver).

Les Saveurs de René se positionne ainsi comme un partenaire unique pour structurer toute votre offre « soufflé », du salé au sucré, du chaud au glacé, avec une qualité constante et des recettes originales ou revisitées avec une touche d’audace.

Optimiser les stocks et limiter le gaspillage

Les produits surgelés à DLUO longue, déjà portionnés, sont un atout majeur pour préserver votre marge dans un contexte de coûts tendus. Grâce à un stock tampon au congélateur, vous pouvez :

• Adapter la sortie des produits au flux de clientèle (service de terrasse, groupe imprévu, événement).

• Limiter drastiquement le gaspillage par rapport à une pâtisserie fraîche invendue.

• Assurer la même qualité de dessert glacé tout au long de la saison, même avec des équipes en roulement.

Combinés à des soufflés chauds prêts à cuire, les soufflés glacés vous aident à lisser vos achats et à mieux rentabiliser chaque service, sans sacrifier la créativité de votre carte.

Commander vos desserts glacés via Transgourmet

Un réseau national au service de tous les métiers de bouche

Les soufflés glacés Les Saveurs de René sont référencés chez Transgourmet, grossiste alimentaire réservé aux professionnels, qui distribue plus de 30 000 références en France, dont une large offre de desserts et de glaces.(transgourmet.fr) Sur le site de Transgourmet, la marque « LES SAVEURS DE RENE » apparaît dans la rubrique des marques nationales avec plusieurs références de soufflés glacés individuels.(transgourmet.fr)

Selon le site de Les Saveurs de René, Transgourmet est le partenaire national pour la distribution de la gamme auprès de tous les types de restauration : gastronomique, bistronomique, street-food, hôtellerie, traiteurs, etc.(lessaveursderene.com) Vous bénéficiez ainsi :

• D’une livraison tri-température en une seule fois (frais, surgelés, épicerie, hygiène).(transgourmet.fr)

• D’un service de commande en ligne ou via application, 24h/24, avec suivi des factures et de la livraison.(transgourmet.fr)

• D’une couverture nationale adaptée aussi bien aux indépendants qu’aux réseaux.

Intégrer concrètement les soufflés glacés à votre carte via Transgourmet

Voici une démarche simple pour structurer votre offre de desserts glacés :

1. Analyser votre carte actuelle : nombre de desserts, rotation, contraintes de production, pics d’activité (terrasse, room service, événementiel).

2. Définir votre objectif : un dessert premium de fin de menu, une offre snacking sucré, une alternative légère, une extension pour le bar à cocktails, etc.

3. Échanger avec votre commercial Transgourmet : demander le référencement des soufflés glacés Les Saveurs de René adaptés à votre clientèle (avec ou sans alcool, parfums plus ou moins classiques).

4. Former rapidement l’équipe : rappel des règles de chaîne du froid, organisation du stockage, protocole de service et de dressage.

5. Lancer en douceur : introduire le dessert glacé comme « nouveauté » sur une période test, mesurer les retours clients et ajuster les quantités.

Bien valoriser le dessert glacé sur votre carte

Un dessert, même excellent, ne se vend pas seul. Pour maximiser l’impact des soufflés glacés, travaillez :

• L’intitulé (ex. : « Soufflé glacé Marc de Champagne, texture mousseuse et cœur intensément parfumé »).

• La mise en avant : encadré « Nos créations glacées », coup de cœur du chef, ou suggestion apéritif/dessert pour les parfums cocktails.

• Le discours en salle : former le personnel à proposer systématiquement le dessert glacé (« Vous aimez les desserts légers et rafraîchissants ? Nous avons un soufflé glacé… »).

Un dessert glacé bien décrit, mis en scène et proposé au bon moment augmente significativement son taux de prise, surtout dans un contexte de consommation nomade et de petites pauses plaisir qui se multiplient.(resto.zepros.fr)

FAQ : tout savoir pour réussir vos desserts glacés en restauration

Quel type de dessert glacé proposer dans un menu du jour ?

Dans un menu du jour, le dessert doit être à la fois simple à produire et suffisamment qualitatif pour laisser un bon souvenir. Un soufflé glacé individuel coche ces deux cases : portion maîtrisée, régularité de présentation, préparation limitée au dressage final. Vous pouvez le positionner comme dessert « léger et gourmand », idéal après un plat généreux. Alternez un parfum consensuel (chocolat, framboise) avec une option plus adulte (Grand Marnier, Marc de Champagne) pour répondre à différents profils de clients, sans multiplier les références en production.

Comment valoriser un dessert glacé sur une carte de bistronomie ?

En bistronomie, la promesse repose souvent sur des recettes travaillées mais accessibles. Le dessert glacé doit donc raconter une histoire : origine française du soufflé glacé, savoir-faire d’un atelier de pâtisserie, association de parfums (ex. : café corsé et éclats de cacao). Misez sur une belle vaisselle, un décor minimaliste mais net (coulis au fond de l’assiette, crumble croustillant). Indiquez clairement dans la carte la nature du dessert : « soufflé glacé, texture mousseuse, fabriqué en France ». L’objectif est que le client comprenne qu’il ne s’agit pas d’une simple boule de glace, mais d’un véritable entremets glacé.

Dessert glacé ou dessert maison : comment communiquer auprès des clients ?

Les clients associent souvent « fait maison » à qualité et sincérité. Cependant, un dessert glacé élaboré par un spécialiste du soufflé apporte une finesse de texture et une régularité difficiles à reproduire en interne, surtout sans pâtissier dédié. L’enjeu de communication consiste à valoriser la collaboration avec une maison experte (comme Les Saveurs de René) plutôt que de revendiquer un « tout maison » parfois irréaliste. Mettez en avant le choix d’un dessert glacé artisanal, fabriqué en France, sélectionné par le chef pour sa constance et sa qualité, et insistez sur le travail de dressage, d’accords et de présentation réalisé dans votre établissement.

Comment gérer la chaîne du froid pour les desserts glacés en service ?

Pour les desserts glacés, la maîtrise de la chaîne du froid conditionne à la fois la sécurité alimentaire et la tenue en bouche. Utilisez un congélateur dédié ou clairement organisé pour les desserts, afin d’éviter les ruptures de température dues aux ouvertures fréquentes. Planifiez les sorties en fonction des réservations et des pics de service, en gardant une petite marge pour les clients de passage. En salle, sensibilisez le personnel à envoyer le dessert glacé en dernier, une fois l’addition presque prête, pour éviter qu’il n’attende au passe. Enfin, appuyez-vous sur les indications de DLUO longue fournies par le fabricant pour gérer vos stocks de façon sereine.

Comment intégrer un dessert glacé dans une offre à emporter ou en room service ?

Le dessert glacé fonctionne très bien en vente à emporter et en room service, à condition de penser le conditionnement et le temps de dégustation. Privilégiez les portions individuelles stables, présentées dans un contenant adapté (verrine, pot rigide, emballage isotherme si nécessaire). Informez le client sur le délai optimal de consommation après sortie du froid. En room service, le soufflé glacé peut devenir un marqueur haut de gamme : un dessert raffiné, servi en quelques minutes, qui ne nécessite ni réchauffage ni dressage complexe dans les étages. C’est un excellent moyen d’augmenter le panier moyen sans surcharge de travail pour les équipes.

Et maintenant ? Donnez une nouvelle dimension à vos desserts glacés

Si vous souhaitez faire du dessert glacé un véritable atout de votre carte, les soufflés glacés Les Saveurs de René vous offrent une solution clé en main : produit premium, fabrication française, DLUO longue et distribution nationale via Transgourmet. Pour aller plus loin, découvrez la gamme complète de soufflés glacés, explorez les associations avec les soufflés chauds, puis rapprochez-vous de votre interlocuteur Transgourmet pour organiser le référencement. Et pour tout projet spécifique ou question technique, vous pouvez prendre contact directement depuis le site Les Saveurs de René afin de construire une offre dessert sur-mesure pour votre établissement.